De keuze van zaagsel voor lekker en aromatisch roken is een proces dat niet minder belangrijk is dan de juiste aankoop van vers en geschikt voedsel voor dit proces. Inderdaad, in deze kleine chips ligt de kracht die een voortreffelijke, pikante begeleiding kan geven aan elke, soms zelfs de meest gewone grondstof.
instructies:
Stap 1
Traditioneel wordt aangenomen dat het beste voor goed en aromatisch roken een chip is van de volgende plantensoorten - jeneverbes en els, de volgende boomsoorten zijn iets minder populair, zoals geurige hazelaar, berk, esdoorn en appel, es, eik, peer, pruim en andere fruitcultuur. Bovendien wordt aangenomen dat hier de voorkeur moet worden gegeven aan takken die zijn verkregen als gevolg van het snoeien van bomen in het voorjaar. In dit geval zijn ook rookmengsels geschikt. Meestal zijn de beste combinaties van appel, peer en pruim, evenals hazelaar en eik, maar er zijn geen strikte regels, dus u kunt navigeren en alleen akkoord gaan met uw eigen smaak.
Stap 2
Als je frites in de winkel niet vertrouwt, gewoon graag zelf kookt of het benodigde materiaal hebt dat je wilt gebruiken om thuis te roken, zijn er enkele belangrijke regels die je moet volgen. Je moet bijvoorbeeld alleen hout gebruiken, geen boomschors, omdat het de eerste is die het gerookte vlees dat geweldige aroma kan geven. Sterker nog, de bast van sommige boomsoorten kan het voedsel dat wordt gekookt schaden. Dus de berken "huid" zal het gerookte vlees absoluut onnodige bitterheid geven.
Stap 3
Het wordt ten zeerste afgeraden om coniferen te gebruiken om te roken. Ze zullen al hun aroma aan de lucht afgeven, maar alleen die onnodige bitterheid gaat in het product. Trouwens, in Frankrijk, waar koken niet alleen een hobby van huisvrouwen is, maar een echte kunst, worden alleen kastanje-, wilgen- en fruitbomen gebruikt om te roken. Maar er zijn ook kleine uitzonderingen, bijvoorbeeld in de Franse regio Savoye, voor de bereiding van lokale traditionele worsten, wordt alleen een mengsel van dennennaalden en sparrenkegels geschikt geacht. Om te voorkomen dat de bitterheid overgaat op gerookt vlees, zijn ze gewikkeld in een zeer dichte laag gaas, die al het overbodige absorbeert.
Stap 4
De houtsoort en houtsnippers hebben niet alleen invloed op de smaak en het aroma van het product, maar ook op de kleur van het gerookte vlees. Zo kan mahonie een product een gouden kleur geven, terwijl elzen en eiken een bruinachtige kleur geven. Op hun beurt geven beuken, esdoorn en linde, die vaak worden gebruikt bij het roken van vis, een zeer smakelijke gouden tint. Haagbeukspaanders geven ook een zeer ongebruikelijke kleur.
