Bozbash is een vette schapenvleessoep, een favoriet gerecht van aanhangers van de Kaukasische keuken. Eenvoudig te bereiden, dit gerecht is geweldig als voorgerecht voor elke lunch of diner. Er zijn veel interpretaties van het klassieke bozbash-recept.
Klassieke bozbash is gemaakt van de kop van een ram, en kikkererwten en kastanjes zijn integrale elementen. Daarom worden sommige ingrediënten vervangen door meer betaalbare, en zijn er een groot aantal recepten voor het maken van bozbash: zomer en winter, Yerevan, Sisian, Shusha new en Shusha old. Veel recepten bevatten kikkererwten, die van tevoren, bij voorkeur 's avonds, in schoon water moeten worden geweekt, anders blijven de erwten taai en koken ze niet. Bozbash is een nogal vet gerecht, maar in bijvoorbeeld varkenssoep zit nog meer vet.
Lamsbozbash
Om een pittige, rijke bozbash te maken, neem je:
- lam - 500 gram;
- aardappelen - 500 gram;
- kikkererwten - 100 gram;
- uien - 100 gram;
- paprika - 100 gram;
- ghee naar smaak;
- groen naar smaak;
- zout naar smaak.
Eerst moet je het vlees afspoelen, in grote stukken snijden (elk ongeveer 7 gram), in een pan doen en afdekken met koud water, dan de kikkererwten toevoegen en in brand steken. Na anderhalf uur moet je gepelde en gesneden aardappelen aan de pan toevoegen en vervolgens voorgehakte en gebakken uien en tomaten. Hete pepers moeten heel worden gebakken en samen met kruiden en specerijen aan de soep worden toegevoegd. Kook de soep ongeveer een half uur op laag vuur.
Runderbozbash
Ingrediënten:
- rundvlees - 500 gram;
- Peultjes - 250 gram;
- uien - 2-3 stuks;
- ghee - 2 eetlepels;
- aubergines - 2 stuks;
- hete pepers - 2 stuks;
- tomaten - 5 stuks;
- aardappelen - 7 stuks;
- peterselie - naar smaak;
- koriander - naar smaak;
- basilicum - naar smaak;
- dille - naar smaak;
- zout - naar smaak;
- zwarte peper - naar smaak;
- knoflook - naar smaak.
Eerst moet je het vlees in kleine stukjes snijden. Leg in een grote pan vlees, paprika, uien, in halve ringen gesneden. Giet alles met koud water, zet op het fornuis en kook een uur op laag vuur.
De aardappelen moeten worden gewassen, geschild, in 4 stukken gesneden en in een pan met bouillon geplaatst. Neem dan de tomaten, verbrand ze met kokend water om de schil te verwijderen en wrijf het vruchtvlees door een zeef.
Vervolgens moet je de aubergines in kleine stukjes snijden, zout ze en bak ze samen met peperpeulen en gehakte sperziebonen. Doe het mengsel bij de soep, breng aan de kook en voeg, nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, gehakte dille, koriander, peterselie, een beetje basilicum en een paar geperste knoflookteentjes toe. Het afgewerkte gerecht moet ongeveer 20 minuten worden toegediend.
