Hoewel de Chinese keuken door de meeste Europeanen als één ding wordt gezien, is dit niet waar. Er zijn verschillende regionale keukens in China met zeer verschillende tradities. De gerechten van de provincie Sichuan onderscheiden zich bijvoorbeeld door een grote hoeveelheid kruiden en scherpte - chef-koks in deze regio gebruiken actief hete rode peper, gemberwortel en andere smaakmakers.
Sichuan-rundvlees
Je zal nodig hebben:
- 400 g ossenhaas;
- 2 eetlepels. Chinese rondkorrelige rijst;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 2 stengels bleekselderij;
- 1 rode paprika;
- 1/2 hete rode Sichuan-peper;
- 1 theelepel chilisaus;
- 2 eetlepels. sesamolie;
- plantaardige olie;
- 2 eetlepels. sojasaus.
Snijd het vlees dwars op de draad in blokjes. Verwijder overtollig vet en films. Combineer sojasaus en sesamolie, voeg 1/4 kopje water toe en giet de marinade over het vlees. Zet een uur in de koelkast, afgedekt met een deksel. Schil de wortelen, snij in reepjes, hak de ui in blokjes. Snijd ook de bleekselderij. Schil de paprika's en hete pepers van de zaden en tussenschotten, snijd ze doormidden. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en fruit hierin de ui 4-5 minuten. Voeg daarna wortelen, hete en paprika's en selderij toe. Haal van het vuur. Bak het rundvlees 8-10 minuten in olie met stukjes knoflook, voeg dan groenten, een beetje water en chilisaus toe en laat sudderen tot het gaar is.
Kook rijst in gezouten water. Serveer het op een apart bord met vlees.
Bij het serveren kan rundvlees worden bestrooid met sesamzaadjes.
Sichuan Pinda Kip
Je zal nodig hebben:
- 300 g kipfilet;
- een halve hete rode Sichuan peper;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 2 cm verse gemberwortel;
- een beetje bloem;
- balsamico azijn;
- 1 eetl. pinda's;
- sojasaus;
- 300 g Chinese tarwenoedels;
- Sesamolie.
De hoeveelheid rode peper kan variëren afhankelijk van of je van meer of minder pittig eten houdt.
Begin met pinda's. Bak het 10 minuten in een droge koekenpan, koel af en schil het. Was de kipfilet, verwijder eventueel overtollig vet en snijd het vlees in blokjes. Giet er 4 eetlepels over. sojasaus en bestrooi met een beetje bloem. Roer en laat 15 minuten staan. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kip hierin in 4-5 minuten half gaar. Haal het vlees uit de pan en doe het in een aparte container.
Pel en hak de knoflook. Verwijder voor hete pepers de zaadjes en hak ook de peper fijn. Snijd de taaie korst van de gember af en rasp de wortel zelf. Fruit de gember, peper en 2/3 van de knoflook 2-3 minuten in olie. doe de kip terug in de pan, voeg daar 4 eetlepels toe. sojasaus en 1, 5 el. balsamico azijn. Voeg nog wat bloem toe en laat alles een paar minuten samen koken. Voeg vervolgens de pinda's toe, giet er wat water bij en kook de kip tot de saus dikker wordt.
Kook de Chinese noedels tot ze half gaar zijn in gezouten water. Giet vervolgens het water af, doe de noedels in de pan, voeg de olie en de resterende knoflook toe en bak 5 minuten. Giet aan het einde van het koken 2 el. sojasaus. Serveer de pindakip met roergebakken noedels.
