Rundvlees is goed voor bloedarmoede, helpt kracht te herstellen en cholesterol te verlagen. Het bevat vitamine B, noodzakelijk voor een persoon, met behulp waarvan ijzer wordt opgenomen, en een compleet eiwit. Bij het koken verliest rundvlees 1% vet, 40% water en slechts 2% eiwit, wat bij deze kookmethode bijna volledig behouden blijft.
Het is nodig
-
- Voor gekookt rundvlees:
- 500 g vlees;
- 800 gram aardappelen;
- 2 wortelen;
- 1 prei (of 1 bol ui);
- raap;
- kruid;
- zout.
- Voor mierikswortelsaus:
- een eetlepel bloem;
- 2 eetlepels geraspte mierikswortel;
- 0,5 kopjes zure room;
- 2 eetlepels azijn;
- boter;
- kruid;
- zout.
instructies:
Stap 1
Gekookt rundvlees. Spoel het vlees goed af, doe een heel stuk (niet meer dan 2 kg) in een pan en giet heet gekookt water zodat het het vlees een beetje bedekt. Bedek de pot met een deksel en verwarm. Na het koken van het water, verwijder het schuim met een schuimspaan, zet het vuur lager en kook het vlees gedurende twee tot twee en een half uur.
Stap 2
Schil, was en snijd alle groenten behalve aardappelen in partjes. Voeg een half uur voor het einde van het koken van rundvlees rapen, wortelen, witte prei (of stukjes uien) toe aan de bouillon. Je kunt ook 20-40 g selderij, peterseliewortel of pastinaak, twee laurierblaadjes, peperkorrels doen, die kunnen worden vervangen door 5-10 g rode paprika. Zout.
Stap 3
Als het vlees en de groenten klaar zijn, giet u de bouillon voorzichtig af (u hebt deze nodig om de mierikswortelsaus te maken) en bedek de pan met gekookt rundvlees.
Stap 4
Schil, was en kook de aardappelen.
Stap 5
Verwarm het vlees voor het serveren in de resterende bouillon. Snijd vervolgens in kleine plakjes, leg op een schaal, voeg gekookte aardappelen toe en bedek met mierikswortelsaus.
Stap 6
Mierikswortel saus. Bak een eetlepel bloem met een eetlepel boter, verdun met een glas hete runderbouillon, voeg zure room toe, meng alles goed en laat op laag vuur vijf tot tien minuten sudderen.
Stap 7
Bereid de mierikswortel voor. Om dit te doen: doe twee eetlepels boter en dezelfde hoeveelheid geraspte mierikswortel in een kleine steelpan of in een koekenpan en bak lichtjes.
Stap 8
Giet er een of twee eetlepels azijn bij (de hoeveelheid hangt af van de concentratie) en dezelfde hoeveelheid water of bouillon. Doe een laurierblaadje, meerdere peperkorrels en zet op laag vuur om de vloeistof te verdampen.
Stap 9
Breng de gekookte mierikswortel over in de bereide saus, kook en, na van het vuur te hebben gehaald, zout, voeg een stuk boter toe en roer.
