Het is onwaarschijnlijk dat de maker van de beroemde Caesar-salade zich had voorgesteld dat zijn haastig bereide snack gemaakt van overgebleven voedsel op een dag beroemd zou worden over de hele wereld. Velen associëren het legendarische gerecht met de naam van de Romeinse dictator Gaius Julius Caesar, maar de voormalige consul heeft er niets mee te maken.
Wat heeft Caesar ermee te maken?
Smakelijke en hartige Caesarsalade is nu opgenomen in het verplichte menu van veel restaurants in verschillende landen. Meestal bevat het sla (romeinse salade, romaine), kaas en croutons. De rest van de ingrediënten variëren: kip, kalkoen, ansjovis, tonijn, eieren, tomaten, garnalen enzovoort, voor zover de fantasie van de koks voldoende is.
Veel mensen associëren de naam van de salade met de beroemdste Caesar, een oude Romeinse politicus die, volgens de legende, beroemd was om zijn vermogen om veel dingen tegelijkertijd te doen. Het is echter onwaarschijnlijk dat de consul ook salades voor zichzelf en zijn gasten sneed, hoewel bekend is dat hij dol was op eten, vooral de varkensnek met appels respecteerde.
Er wordt aangenomen dat de salade genaamd "Caesar" is uitgevonden door de Italiaanse Amerikaan Cesare (Caesar) Cardini. Tegelijkertijd zijn veel moderne recepten verre van het oorspronkelijke idee van een getalenteerde chef-kok en restaurateur.
Verbod en de vondst van Caesar Cardini
Cardini had een Caesar's Place-restaurant op Mexicaans grondgebied in Tahuena bij San Diego, waar Amerikaanse diners alcohol konden bestellen en het Amerikaanse verbod van de jaren dertig konden omzeilen. Als je de legendes gelooft (en de Caesarsalade is legendarisch geworden), kwam er ooit een groot aantal bezoekers naar het Cesare-restaurant om de Onafhankelijkheidsdag van Amerika te vieren. Het was 4 juli 1924 - de datum die ook de verjaardag werd van het beroemde gerecht.
Cardini diende als chef-kok in zijn etablissement. Hij verwachtte geen grote toestroom van bezoekers en rekende niet de hoeveelheid voedsel in de keuken en voorraadkast uit. Op een gegeven moment was het nodig om een snelle snack voor klanten te bereiden van wat ze hebben. Alle supermarkten in de omgeving zijn al gesloten.
Er wordt gezegd dat de slimme kok die dag een pretentieloze maar pittige salade serveerde. Hij was zo geliefd bij de gasten van het restaurant dat het al snel publiek domein werd. Caesar Cardini patenteerde de salade onder de merken "Cardini" en "Original Caesar", en in 1953 werd de creatie ervan door de Paris Epicurean Society erkend als het beste recept van de laatste halve eeuw.
Originele Caesarsalade
Het recept voor de allereerste Caesarsalade die Cardini zijn gasten aanbood, is bewaard gebleven. Volgens culinaire tijdschriften was het gerecht licht, dieetgerechtigd en bevatte het geen vlees- of visingrediënten. De ondernemende chef-kok gebruikte de beschikbare groenten, brood, kaas, citroen, Worcestershire-saus, knoflook en maakte de saladedressing met olijfolie en speciaal bereide eieren.
De geschiedenis geeft het stapsgewijze recept voor de klassieke Caesarsalade als volgt weer. De schaal werd ingewreven met gepelde knoflookkoppen, waarna er slablaadjes mee werden bekleed. De groene basis was besprenkeld met olijfolie en vers geperst citroensap.
Caesar Cardini kookte de eieren een minuut, haalde ze uit het kokende water en liet ze een tiental minuten in de kamer staan. Ik brak een deel van de eieren in een salade en hield wat apart voor de dressing. Vervolgens werd er geraspte Parmezaanse kaas aan het gerecht toegevoegd, een assortiment van gehakte pittige kruiden, waaronder basilicum. Voor verzadiging - geroosterde blokjes witte croutons. Afwerking: wat Worcestershire-saus voor een zeste en een snelroerend ei en olijfoliedressing.
Moderne recepten voor Caesarsalade
Na verloop van tijd nam het caloriegehalte van de populaire Caesarsalade toe: koks begonnen er mayonaise, kipfilets en kalkoen aan toe te voegen. Cesar Cardini's broer, Alex, stelde voor om het gerecht te diversifiëren met ansjovis. Moderne huis- en professionele recepten kunnen garnalen, tonijn, zalm, kerstomaatjes, tong, haring, spek, gebakken kip, champignons, gerookte zalm, parelhoen, krabscharen en meer bevatten.
Ondanks de beschikbaarheid van in de winkel gekochte mayonaise en andere sauzen, raden echte fijnproevers nog steeds zelfgemaakte dressings aan: zelfgemaakte mayonaise of de klassieke mix van olijfolie en eieren - Cardini's culinaire truc.
Om de originele smaak van "Caesar" te krijgen, is het belangrijk om de eieren binnen een paar uur uit de koelkast te halen en op kamertemperatuur te bewaren, of in extreme gevallen in gezouten water van 30 ° C voor een minuut.
Salade verschijnt tegenwoordig in vele variaties, stap-voor-stap beschrijvingen van recepten, foto's en video's op internet, culinaire tijdschriften zorgen hiervoor. Sommige sites zijn zelfs geheel gewijd aan het geesteskind van een Amerikaanse restaurateur. Hier zijn slechts enkele populaire saladerecepten die u gemakkelijk thuis kunt maken.
Caesarsalade met ansjovis
Snijd een paar stukjes witbroodkruim in blokjes en bak de croutons aan beide kanten in plantaardige olie tot ze lichtbruin zijn. Terwijl ze afkoelen, klop je in een blender een rauw kippenei, een gehakt teentje knoflook, 6 ansjovisfilets, 3 eetlepels vers citroensap en een halve theelepel mosterd.
Giet al roerend 3/4 kopje olijfolie in een dunne stroom. Wanneer in de blenderkom een homogene lichte substantie is verkregen, doe je de handgescheurde slablaadjes van een pompje in een slakom. Rasp een half glas Parmezaanse kaas, meng de helft van de kaas met croutons, sla en huisgemaakte saus en garneer met de resterende Parmezaanse kaas.
Caesarsalade met kip
Kook twee kipfilets in gezouten water, laat afkoelen en hak ze fijn. Klop in een blender een rauw ei, een geperst teentje knoflook, een paar stukjes ansjovis en een half kopje olijfolie of zonnebloemolie. Giet voor het einde van het schudden nog een halve kop plantaardige olie in de substantie, voeg zout, peper naar smaak toe, evenals een theelepel Worcester-saus en een eetlepel Dijon-mosterd.
Meng een half glas plantaardige olie met een paar geplette knoflook-subcakes, een snufje zout, giet vervolgens het gesneden stokbrood met het resulterende mengsel en bak de croutons op een bakplaat in de oven gedurende 5 minuten op 200 ° C. Verdeel 200 g Parmezaanse kaas in twee helften, rasp de ene en snijd de andere in blokjes.
Meng de blaadjes van een krop Romeinse salade met kaasblokjes, gemengde dressing, bestrooi met kipfilet en crackers, bestrooi met kaas.
Caesarsalade met champignons
Maak van een half brood blokjes witte croutons door ze bruin te bakken in een koekenpan in olijfolie. Breng op smaak met zout en peper, meng na het bruinen met 2 teentjes geperste knoflook en leg in een serveerschaal.
Voeg 300 g gewassen en gehakte champignons (cantharellen, champignons, shiitake, enz.) toe aan de braadpan waar de croutons werden bereid, voeg meer plantaardige olie toe, zout naar smaak. Bak de champignons al roerend gaar, voeg een paar minuten voor het einde van het frituren 2 kropjes geraspte knoflook toe en bestrooi met een half glas gehakte peterselie (basilicum, koriander).
Combineer croutons, champignons, een half kopje geraspte Parmezaanse kaas, bladeren van een kop Romeinse salade. Maak daarna de dressing: draai in een blender een paar hardgekookte eieren, 2-3 ansjovisfilets, 2,5 theelepel ansjovispasta, peper op de punt van een mes en 4-5 eetlepels olijfolie. Als de substantie homogeen is geworden, breng je de Caesarsalade ermee op smaak. Eet smakelijk!
