Gerookte vis is een heerlijk kant-en-klaar gerecht. Met warm roken kun je de vis heel snel koken, de sappigheid behouden, een specifieke smaak geven en een onvergetelijke geurcompositie creëren.
Het is nodig
-
- 6 vissen;
- zout
- peper;
- rokerij;
- zaagsel.
instructies:
Stap 1
Onderzoek de vis, als deze bevroren was, moet je hem volledig ontdooien. Open haar buik, trek de binnenkant en films eruit, snij het hoofd en de vinnen niet af. Was de vis grondig en dep droog met keukenpapier.
Stap 2
Zout de vis. Meng hiervoor zout met zwarte peper en wrijf de vis van buiten (tegen de schubben) en van binnen goed in. Doe de vis in een pan, leg er een bordje op en onderdruk. Zet anderhalf uur in de koelkast.
Stap 3
Doe een handvol in water geweekt zaagsel, een paar blaadjes verse munt en een takje jeneverbes in een droge, schone rokerij onderaan. Leg een bakplaat of folie op het onderste rooster om te voorkomen dat er visvocht naar de bodem van de rookoven druppelt.
Stap 4
Steek een vuur aan in de grill. Plaats de rookoven om op te warmen. Leg de vis op het bovenste rooster. Sluit het deksel goed. Let op de starttijd van het roken. In het begin (de eerste 5 - 10 minuten) moet het vuur erg sterk zijn, als er rook onder het deksel van de rokerij komt, strooi het hout dan onder de bodem. Open het deksel een paar minuten om overtollig vocht te laten ontsnappen. Houd vervolgens het vuur gelijkmatig laag tot het einde van het kookproces van de vis, plaats kleine stukjes hout aan de zijkanten.
Na 45 min. verwijder de gekookte vis op een schaal en sprenkel er een beetje citroensap over.
