Vareniki is een eenvoudig maar erg lekker gerecht dat populair is bij zowel volwassenen als kinderen. Je kunt aardappelen, kool, champignons, kwark, een verscheidenheid aan fruit of bessen als vulling gebruiken, en om het gerecht zo lekker mogelijk te maken, moet je tijdens het koken enkele geheimen en regels onthouden.
Deeg voor knoedels
Om ervoor te zorgen dat de dumplings gemakkelijk blijven plakken en niet uit elkaar vallen tijdens het koken, moet het deeg voor hen elastisch zijn. Het is het beste om het te mengen met ijswater. Het klassieke recept gebruikt meestal meer bloem, koud water, zout en een ei. Je kunt het ei weglaten, maar de bloem moet in dit geval van durumtarwe zijn. Sommige huisvrouwen gebruiken kefir om deeg te maken, terwijl anderen van soezendeegknoedels houden. Als je zoete kwark of bessen als vulling gebruikt, kun je melk in plaats van water gebruiken om het deeg malser te maken. Voor elk recept moet het meel worden gezeefd om het te verzadigen met zuurstof.
De elasticiteit van het deeg wordt gegeven door een kleine hoeveelheid plantaardige olie, voor het beste resultaat moet het deeg minimaal 10 minuten worden gekneed en daarna een half uur rusten.
Vulling voor dumplings
Dumplings kunnen zoet, zout en zuur zijn. De aardappelvulling kan op smaak worden gebracht met knoflook, paprika, champignons of in reuzel gebakken uien. Groenen passen goed bij aardappelen - vers of gedroogd. Het is raadzaam om de aardappelvulling warm en niet heet te smeren.
Het is raadzaam om dooiers aan de wrongel toe te voegen - ze verbeteren de smaak en maken de textuur malser.
Zetmeel moet aan de bessenvulling worden toegevoegd als een schakel voor het sap.
Hoe maak je dumplings?
Zoals het geval is met veel geliefde dumplings, moet het deeg voor dumplings worden uitgerold en vervolgens in cirkels worden uitgesneden met behulp van een glas of vorm. De vulling is in cirkels opgemaakt en de randen worden zorgvuldig geknepen. Dumplings moeten eruit zien als halve maantjes - dit is de traditionele vorm voor dit gerecht. Om de randen gemakkelijker te knijpen, kunnen ze worden ingevet met eiwit of water. Meestal zijn de randen iets dunner dan de rest van het deeg.
Als de vulling bes is, moeten de randen naar binnen worden gewikkeld om een gesneden rand te krijgen, dit zorgt ervoor dat het sap niet weglekt tijdens het koken. Ook voor bessenvullingen moet het deeg iets dikker zijn dan voor droge.
Hoe knoedels te koken
De beste manier om de dumplings te koken is in een grote pan, dus er is genoeg ruimte. In de regel is 3-4 minuten voldoende om het gerecht klaar te maken. Meestal drijven knoedels naar het wateroppervlak, als ze klaar zijn, moet je ze eruit halen met een schuimspaan.
