Het zouten van champignons is een zeer populaire conserveringsmethode. Deze methode wordt meestal gebruikt om die paddenstoelen te oogsten die bittermelksap bevatten. Deze soorten omvatten melkpaddestoelen, die warm of koud kunnen worden gezouten. Hoewel de tweede methode omslachtiger is, blijken melkpaddenstoelen een lust voor het oog te zijn - wit, sterk, geurig.
Het is nodig
- - 5 kg champignons;
- - 2 kopjes grof zout;
- - dillebuizen (zonder paraplu's);
- - knoflook;
- - mierikswortelbladeren en wortel;
- - bessen- en kersenbladeren;
- - zwarte Peperbollen;
- - citroenzuur.
instructies:
Stap 1
Ga door de verzamelde melkpaddestoelen. Verwijder beschadigde en wormachtige paddenstoelen en maak sterke droge paddenstoelen schoon van aarde en bladeren en spoel ze vervolgens grondig af onder koud stromend water. Snijd de poten af (het wordt niet aanbevolen om de poten te zouten voor melkpaddenstoelen).
Stap 2
Om de bitterheid van de champignons te verwijderen, weekt u de op deze manier bereide champignons in aangezuurd en gezouten water. Doe hiervoor de melkchampignons met de bovenkant van de hoeden naar beneden in een brede kom (een grote plastic bak is geschikt) en vul deze met gezouten en aangezuurd water: 10 gram zout en 2 gram citroenzuur worden per liter genomen van water. Leg er een klein gewicht op en zet de schaaltjes met champignons op een koele plaats. Week de melkpaddenstoelen 2-3 dagen en vergeet niet om het water 2 keer per dag te verversen voor vers water.
Stap 3
Was de voor het zouten bereide gerechten grondig of overgiet ze met kokend water en sorteer de geweekte champignons: leg de kleine melkchampignons apart en snijd de grote in vieren of halveren.
Stap 4
Giet tafelzout op de bodem van het vat of de pot, waarin de champignons worden gezouten. Werk af met krenten- en kersenbladeren, gepelde knoflookteentjes, mierikswortelblaadjes en dillestengels.
Stap 5
Leg vervolgens met de doppen naar beneden een laag melkchampignons. Kruid de champignons met zout, mierikswortelwortels en zwarte peperkorrels. Herhaal de lagen in dezelfde volgorde: melkpaddenstoelen, zout, kruiden en specerijen.
Stap 6
Bedek de bovenste laag champignons met een vel mierikswortel en een schone katoenen doek (u kunt kaasdoek gebruiken die in 3-4 lagen is gevouwen). Plaats er een vrij vloeiende cirkel op. Als de melkpaddenstoelen in een pot worden gezouten, kan de cirkel worden vervangen door een op maat gesneden plastic deksel. Leg een lichte onderdrukking op de cirkel en zet de schaaltjes met champignons op een koele plaats.
Stap 7
Een paar dagen later, wanneer de melkpaddestoelen bezinken en het sap eruit persen, voeg verse champignons toe, bestrooi ze met zout en zet de onderdrukking weer op.
Stap 8
In 30-40 dagen zijn de melkpaddenstoelen klaar voor gebruik. Haal de doek en weeg met een mok van de borden, dek de borden af met een deksel en bewaar de champignons op een koele plaats. Zorg ervoor dat de bovenste laag van de champignons in de pekel blijft, anders kunnen de champignons gaan schimmelen. Als dit gebeurt, spoel de beschimmelde paddenstoelen dan goed af in koud water of verwijder ze.
