Paddenstoelen met zwarte melk worden al lang beschouwd als bijna de meest geschikte paddenstoelen om te beitsen. Ze verzamelen is niet moeilijk. Donkere hoeden steken af tegen de achtergrond van fel herfstgebladerte en groeien in groepen. Als je één schimmel hebt gezien, zul je er zeker meerdere in de buurt vinden.
Hoe ziet een zwarte bult eruit?
De zwarte paddenstoel is een sterke lamellaire paddenstoel met een dichte donkere dop, soms tot 20 cm in diameter. Zijn been heeft dezelfde kleur als de hoed. Het is moeilijk om het te verwarren met andere paddenstoelen, maar toch is het mogelijk. In naaldbossen zijn er bijvoorbeeld vergelijkbare paddenstoelen met omzoomde randen. Je hoeft ze niet te verzamelen, ze zijn meestal oneetbaar. Black milk paddenstoelen groeien zowel in berkenbossen als in gemengde bossen. Het wordt meestal geoogst in augustus. Net als andere melkpaddenstoelen geeft zwart een plakkerig sap af, waarvan de kleinste druppeltjes op de borden te vinden zijn.
Pluk nooit paddenstoelen in het bos die je niet kent. Sommige paddenstoelen, hoewel niet giftig, kunnen bitter zijn.
Champignons koken om te zouten
Net als andere melkpaddenstoelen kan zwart koud en warm worden gezouten. Champignons moeten van tevoren worden bereid. Terugkerend van de "stille jacht", spoelt u de melkpaddenstoelen grondig af, verwijdert u bladeren, aarde en ander vuil. Als er wormachtige delen zijn, moeten deze worden afgesneden. De poten van zwarte melkpaddestoelen zijn ook eetbaar, dus je kunt ze niet weggooien. Giet koud water in een grote kom en plaats de melkpaddenstoelen daar met de dop naar beneden. Dit is nodig zodat de gezouten champignons niet bitter blijken te zijn. Week de melkpaddenstoelen een paar dagen en vergeet niet om het water regelmatig te verversen. Dit moet minstens één keer per dag worden gedaan, maar twee keer is beter.
Probeer paddenstoelen te plukken die helemaal geen wormsporen hebben.
Koud zouten
Bij het zouten van zwarte champignons is het erg belangrijk om de hoeveelheid zout correct te berekenen. Als er te weinig van is, zullen de paddenstoelen verdwijnen; als er te veel is, wordt het smakeloos. De gebruikelijke berekening is 4% van het totale gewicht van de geweekte champignons. De keuze aan gerechten hangt ook af van het aantal melkchampignons. Dit kan een houten (bij voorkeur eiken) vat of glazen pot zijn. Gebruik geen metalen keukengerei.
We zetten champignons
Was de pot schoon en giet er kokend water over. Giet een laag zout op de bodem. Voeg een paar teentjes knoflook toe, evenals de blaadjes. Geschikt voor het beitsen van melkchampignons:
- krenten;
- kers:
- mierikswortel;
- dille.
De bladeren moeten in één laag zijn. Leg de melkpaddenstoelen erop - zoals bij het weken, met de doppen naar beneden. Leg een paar zwarte peperkorrels en bestrooi het geheel met zout. Wissel dan lagen bladeren, paddenstoelen en zout af tot de pot vol is, met een laag bladeren erop. Plaats een rond deksel erop en het moet vrij in de pot passen. Leg een steen op het deksel (die eerst gewassen en zelfs gekookt moet worden). Een pot water kan ook als onderdrukking worden gebruikt. Zet de hele structuur ongeveer een maand op een koele plaats (bijvoorbeeld op de onderste plank van de koelkast).
hete manier
Champignons met zwarte melk kunnen ook heet worden gezouten. Net als in het vorige geval moeten ze worden gewassen en gesorteerd, maar weken is niet nodig. Doe de champignons in een pan, breng aan de kook en kook 20 minuten. Vergeet niet om het schuim te verwijderen. Als je melkpaddenstoelen in porties kookt, moet het water elke keer worden ververst. Doe de melkpaddenstoelen in een vergiet, spoel ze af met koud stromend water, doe ze in een zoutbak en voeg dille, ui en knoflook samen met zout toe. Zout is iets meer nodig dan voor koud zouten - 5-6%, en smaakmakers worden naar smaak toegevoegd.
