De geschiedenis van suiker begint meer dan 2300 jaar geleden in India, waar het werd gemaakt van suikerrietsap, maar rond de 11-12e eeuw werd suiker voor het eerst naar Rusland gebracht. Vóór de komst van suiker bestond het eten hier voornamelijk uit zoete honing en marshmallow. Tegenwoordig is het onmogelijk om je een leven zonder suiker voor te stellen. De bietsuikerindustrie is tegenwoordig een van de strategisch belangrijke takken van de voedingsindustrie, maar desondanks kan suiker thuis worden bereid.
Het is nodig
-
- Suikerbiet
- pan
- bord
instructies:
Stap 1
Bietenknollen worden van de wortels geschild (zonder de schil te verwijderen) en onder stromend water gewassen. De gewassen bieten worden in kokend water geplaatst, waarbij het vuur groter wordt zodat het kookproces niet stopt. De knollen worden ongeveer een uur gekookt, daarna worden de bieten verwijderd, afgekoeld en geschild.
Stap 2
Bereide bieten worden in dunne plakjes gesneden en in een canvas zak onder een pers geplaatst. Het sap dat tijdens het extractieproces wordt verkregen, wordt alleen verzameld in een geëmailleerde kom. In een metalen bak wordt het sap donkerder, wat betekent dat de siroop niet licht wordt.
Stap 3
De geperste bieten worden teruggezet in de schalen waar ze gekookt zijn en worden overgoten met water in een verhouding van 1: 1/2. Laat de bieten ongeveer 30-40 minuten trekken. Daarna wordt het opnieuw in dezelfde emaille kom geperst. Het verzamelde sap wordt verwarmd en gefilterd. Door verdamping van het sap wordt een siroop verkregen. Je moet het sap verdampen in een platte emaille container, onder voortdurend roeren. De opbrengst van vijf kilo bieten is een kilo siroop.
Stap 4
Wil je een siroop met een hoog suikergehalte krijgen, dan is het bereidingsproces net even anders. Was de bietenknollen, pel ze af en stoom de bieten (of gebruik een autoclaaf). Tijdens het kook- (stoom)proces moet je ervoor zorgen dat het water niet wegkookt. Vervolgens worden de knollen fijngehakt en eruit geperst. Het door kaasdoek gefilterde sap wordt verdampt tot een siroopconsistentie.
