Verbrande suiker, ook wel karamelsuiker of "gebrande" suiker genoemd, kan op verschillende manieren thuis worden gemaakt. Gebrande suiker wordt gebruikt om gerechten te kleuren en te decoreren, maar ook om ze een zoete karamelsmaak te geven. Voor de verandering kunnen ze de gebruikelijke suiker vervangen. Bovendien is gebrande suiker een volksremedie tegen hoest. En zelfs een kind kan karamelsnoepjes maken.
instructies:
Stap 1
Om de suiker in karamel te veranderen, doe je gewoon een lepel suiker in een pan en zet je deze in brand. Suiker smelt geleidelijk en wordt dikker. Tijdens het bereidingsproces verandert het kleurbereik van gebrande suiker verschillende keren: eerst krijgt de suiker een lichte amberkleurige tint, dan goudbruin en dan bruin. Dienovereenkomstig komt een steeds complexer smaakbereik overeen met elk van deze fasen. Het belangrijkste is om de suiker op het vuur niet te overbelichten, wacht niet tot het zwart wordt, anders moet je helemaal opnieuw beginnen.
Stap 2
Om de vloeibare suiker gelijkmatig in de pan te verdelen, draait u de pan tijdens het koken om zijn as. En om het koken te stoppen, giet je het in een koude pan, of beter, plaats de pan met siroop in een grotere bak gevuld met koud water. Als u de resulterende karamelvloeistof wilt behouden, voeg dan na het verwijderen van de pan van het vuur boter toe en verdun de karamel met een vloeistof zoals water of room.
Stap 3
Gebrande suiker kan worden gebruikt om sauzen, bouillons en diverse taarten te kleuren. Giet 1 eetlepel in de pan. water en voeg 4 eetl. fijne suiker. Zet dit mengsel in brand en wanneer de suiker begint te smelten en van kleur verandert, roer je het om de kleur gelijkmatiger te maken. Zodra de suiker volledig bruin is, giet je er 1 kop heet water in en laat je het koken. Giet vervolgens af, koel af en giet het "verbrande" in een fles. Sluit het af en bewaar het op een koele plaats als reserve.
Stap 4
Voor het kleuren van crèmes, deeg, fondant, taartvullingen kunt u een ander recept gebruiken. Doe 4 eetlepels in de pan. suiker en giet er 1 eetl. water. Roer het suikermengsel constant (op laag vuur) met een houten spatel tot een donkerbruine kleur is verkregen. Om te voorkomen dat dit mengsel bij verhitting sterk gaat schuimen, voegt u er niet meer dan 1% van het suikermengsel van gesmolten boter aan toe. Zeef de afgewerkte gebrande suiker door verschillende lagen kaasdoek en giet de gebrande suiker in een glazen schaal.
Stap 5
Verbrande suiker is ook geweldig om toe te voegen aan traditionele zwarte koffie in plaats van gewone suiker. En hier heeft ook zijn eigen "subtiliteiten". Terwijl de koffie nog heet is, kun je er op een bijzondere manier bereide gebrande suiker aan toevoegen. Doe suiker in een theelepel, giet er cognac over en steek het aan. Als de vlam gedoofd is, giet je de gebrande suiker van een lepel bij de koffie en roer je goed door. Voor een nog verfijndere koffiesmaak kun je naar smaak een beetje kaneel toevoegen.
Stap 6
Eindelijk, het eenvoudigste recept voor gebrande suiker. Neem 2 theelepels of eetlepels. Vet een van hen van binnenuit in met boter om de karamel die je daar gaat maken te schenken en zet deze lepel in een schotel met een beetje koud water op de bodem. Voeg vervolgens suiker toe aan de tweede lepel, voeg daar 1-2 druppels water toe en houd de lepel op laag vuur.
Stap 7
Wanneer de suiker is gesmolten en een rijke honing- of amberkleur heeft, giet je deze in een tweede lepel. Koud water zorgt ervoor dat het sneller uithardt en in snoep verandert. Je kunt ook een klein houten stokje (bijvoorbeeld een tandenstoker) in de suikermassa steken, dan krijg je een lolly. En om de kant-en-klare bevroren karamel te krijgen, draait u de lepel met de karamel om en tikt u deze lichtjes met een rand op tafel. Dankzij het beboterde oppervlak laat de suikerkaramel zich gemakkelijk los van de lepel. En je hoeft niet veel tijd te besteden aan het wassen van de karamel van de lepel. Deze zuigtablet is ook een geweldig middel tegen droge hoest.
