Gebakken aardappelen zijn een van de meest populaire gerechten op de Russische tafel, die onafhankelijk kunnen zijn of als bijgerecht kunnen dienen. De smaak van gekookte aardappelen hangt grotendeels af van de ingrediënten en de kooktechniek.
Het is nodig
-
- aardappelen;
- geraffineerde olie;
- ongeraffineerde zonnebloemolie of reuzel;
- zout;
- ui;
- groenen.
instructies:
Stap 1
Je kunt aardappelen in elke pan bakken, maar een gerecht dat in een gietijzeren pot wordt gekookt, zal een rijkere smaak hebben. Alleen een gietijzeren pan kan de vereiste temperatuur behouden, niet alleen in het werkingsgebied van de brander, maar ook over het gehele oppervlak van de bodem en zijkanten.
Stap 2
Kies medium-kokende aardappelen om te frituren, omdat ze hun vorm goed behouden. Deze aardappelen hebben meestal een roze schil. Houd er rekening mee dat een groente die is bewaard bij temperaturen tussen 0 graden en lager, bij het bakken een "spannende" smaak en een bruine kleur krijgt.
Stap 3
Snijd de aardappelen in plakjes of blokjes; dunne reepjes zijn meer geschikt om te frituren. Probeer de stukjes even groot te houden, zodat de aardappelen gelijkmatiger bakken.
Stap 4
Spoel de gesneden aardappelen af met koud water om eventueel vrijgekomen zetmeel te verwijderen en te voorkomen dat de schijfjes verder aan elkaar plakken. Giet de aardappelen af door ze 10 minuten in een vergiet te doen. Schud gedurende deze tijd het vergiet om de 2-3 minuten.
Stap 5
Het vet om te frituren heeft ook invloed op de uiteindelijke smaak van het gerecht. Geraffineerde plantaardige olie is het meest neutrale vet als het gaat om het op smaak brengen van een gerecht. Eventueel kun je er ongeraffineerde zonnebloemolie, die naar zaden ruikt, aan toevoegen. Het gebruik van reuzel levert ook verbluffende resultaten op. Als u een dun gesneden stuk spek aan de plantaardige olie toevoegt, moet u dit eraf halen.
Stap 6
Elk vet, ongeacht de samenstelling, moet tot een hoge temperatuur worden verwarmd. Verwarm eerst een koekenpan op hoog vuur. Voeg er vervolgens vet aan toe en zet het vuur laag tot medium. Om te bepalen of de temperatuur geschikt is om te frituren, legt u een half teentje knoflook of een stuk ui in het hete vet. Haal het uit de pan als het sist en bruin begint te worden, en zet het vuur hoger. Start na een halve minuut de aardappelen en verlaag het vuur opnieuw tot medium.
Stap 7
Roer de aardappelen meteen door de pan en laat 3-4 minuten staan om een korst te vormen. Niet bedekken. Roer de aardappelen om met een spatel en laat nog drie minuten staan. Als je van zachte aardappelen houdt, dek ze dan af met een deksel, als ze droog zijn - dek ze helemaal niet af. Na het korsten aan beide kanten van de plakjes, roer ze opnieuw en plaats na een minuut de schaal op de borden.
Stap 8
Wanneer u knoflook, ui of champignons aan de aardappelen toevoegt, begin ze dan na de tweede keer roeren. Doe verse kruiden in een pan met aardappelen na het toevoegen van zout, zodat ze geen tijd hebben om te koken of uit te drogen.
