In de klassieke restaurantkeuken wordt het dessert van vanille-ijs en gekarameliseerde bananen Foster's Bananas genoemd, naar Richard Foster, een misdaadbestrijder uit New Orleans. Maar naast dit populaire dessert kunnen gekarameliseerde bananen ook een vulling zijn voor pannenkoeken, wafels, toast en een elegante redder in nood, voor het geval je onverwachte gasten hebt met een zoetekauw of een plotselinge nachtelijke trek in snoep.
Het is nodig
-
- Gekarameliseerde bananen
- 4 bananen
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 4 eetlepels bruine suiker
- ¼ theelepel gemalen kaneel;
- optioneel: noten
- muesli
- donkere rum
- bananen- of sinaasappellikeur
- Sinaasappelsap.
- Fosters bananen
- 4 bananen;
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 1/2 kop donkerbruine suiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat;
- 3 eetlepels citroensap
- 1/2 kopje bananenlikeur
- 1/2 kopje donkere rum of cognac van goede kwaliteit.
instructies:
Stap 1
Kies grote, stevige gele bananen om te karamelliseren. Lichtgroene vruchten zijn onrijp en kunnen een bittere smaak aan een gerecht geven. Zachte bananen behouden hun vorm niet tijdens het koken.
Stap 2
Schil de bananen. Als je bananen alleen of als Foster's bananen wilt serveren, snijd ze dan in de lengte doormidden. Als je gekarameliseerde bananen als vulling gaat gebruiken, snijd ze dan in plakjes van 1-1,5 centimeter.
Stap 3
Gekarameliseerde bananen
Zet een zware, brede koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter erin. Zodra de boter begint te borrelen, voeg je in een dun straaltje bruine suiker toe en roer je voorzichtig. Als je een gladde, gladde karamel hebt, voeg je de bananen toe. Als je bananenhelften hebt, leg ze dan met de platte kant naar boven. Laat de bananen 20 seconden sudderen, bestrooi met de helft van de kaneel en kook nog 10 seconden.
Stap 4
Draai de bananen met de platte kant naar beneden, bedek met glazuur en bestrooi met de resterende kaneel. Op dit punt kunt u alcohol of gewoon sinaasappelsap toevoegen. Wees voorzichtig als je ervoor kiest om sterke drank, rum of cognac toe te voegen - ze kunnen in brand vliegen.
Stap 5
Giet elke 20 seconden de karamelsaus over de bananen. Kook nog ongeveer 1 minuut. Voor het serveren kun je de bananen dippen in gehakte noten, amandelkruimels, muesli.
Stap 6
Fosters bananen
Meng in een geflambeerde koekenpan op middelhoog vuur de boter, bruine suiker en kaneel. Roer tot de suiker is opgelost. Voeg de bananenlikeur toe en leg de in plakjes gesneden bananen met de snijkant naar boven.
Stap 7
Als de bananen bruin worden, giet je er voorzichtig de rum of cognac bij. Wacht tot het oplaait, als de alcohol geen vlam vat - steek het zelf in brand. Wacht tot de vlam gedoofd is, voeg citroensap toe aan de karamel en giet er bananen over.
Garneer een bolletje ijs met de gekarameliseerde bananen en besprenkel met de resterende warme saus.
