Er is geen kameraad voor smaak en kleur. Een gerecht dat de ene persoon lekker vindt, kan de ander helemaal niet behagen. Dit geldt volledig voor gerechten gemaakt van zo'n belangrijk voedingsproduct als vlees. Het is echter noodzakelijk dat het eten niet alleen lekker, maar ook gezond is. En verschillende soorten vlees verschillen aanzienlijk, zowel in het gehalte aan voedingsstoffen als in de verteerbaarheid. Welk vlees is bijvoorbeeld gezonder: kalkoen of lam?
De voordelen van kalkoen
Kalkoenvlees is caloriearm en wordt zeer goed door het lichaam opgenomen. Daarom is het geschikt voor een persoon van elke leeftijd, inclusief jonge kinderen en ouderen, en wordt het ook gebruikt voor bepaalde ziekten. Kalkoenvlees is een uitstekende keuze voor lijners. Het bevat immers veel eiwitten en heel weinig vet. Wat betreft het gehalte aan het sporenelement fosfor, dat nodig is voor botweefsel en voor het normaal functioneren van de hersenen, ligt kalkoenvlees dicht bij veel soorten zeevis.
Maar er is praktisch geen cholesterol in kalkoen, wat ook in zijn voordeel spreekt.
Kalkoenvlees heeft ook een hoge smaak. Veel kalkoengerechten worden als gastronomisch beschouwd en staan op het menu van de beroemdste restaurants ter wereld. Dit vlees helpt bij het reguleren van de bloeddruk. Dit product heeft veel voordelen. Wat zijn de nadelen? Ze zijn misschien volledig afwezig. Al zijn er natuurlijk ook mensen die kalkoenvlees niet lusten alleen voor de smaak.
De deugden van lam
Sommige mensen, vooral degenen die in sommige zuidelijke landen wonen, geven de voorkeur aan lamsvlees boven alle andere soorten vlees. Lam, vooral jong, is goed verteerbaar (beter dan rundvlees), heeft een karakteristieke specifieke smaak en aroma, vooral gewaardeerd door veel liefhebbers van barbecue en andere vleesgerechten.
Al zijn er ook nogal wat mensen die deze geur niet lekker vinden.
In lamsvlees zit, in vergelijking met rundvlees en vooral varkensvlees, veel minder cholesterol. Een onbetwistbaar pluspunt van lam is het lage gehalte aan purines (stikstofhoudende stoffen die de synthese van urinezuur in het lichaam bevorderen). Maar het is dit zuur dat de boosdoener is van zulke onaangename ziekten als jicht en urinezuurstenen. Om deze ziekten te voorkomen, is het daarom raadzaam om het aandeel rundvlees en vooral varkensvlees in uw dieet te verminderen en op hun kosten het aandeel lamsvlees te verhogen.
Daarnaast bevat dit vlees veel van het sporenelement fluoride, dat tandglazuur beschermt tegen cariës.
Wat zijn de nadelen van lam, behalve dat niet iedereen van zijn karakteristieke smaak houdt? Lamsvet, dat veel verzadigde zuren bevat, is het meest vuurvaste van alle soorten vleesvet en daardoor moeilijker verteerbaar en minder goed opgenomen. Mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal kunnen dit vlees niet eten vanwege het hoge vetgehalte.
Om de vraag te beantwoorden, welk soort vlees gezonder is, zou volgens objectieve indicatoren kalkoen de voorkeur moeten hebben. Hoewel elk type vlees zowel positieve als negatieve eigenschappen heeft.
