Soepen zijn onmisbaar in de dieetvoeding. Het houdt immers niet alleen en niet zozeer caloriearme voeding in, maar wel gezond, rationeel bereid en vaak genezend. En het zijn de soepen die aan al deze eisen kunnen voldoen. De pureesoep gekookt in groentebouillon is daar een goed voorbeeld van.
Het is nodig
-
- Groentebouillon
- 200 g stengel bleekselderij;
- 200 g knolselderij;
- 600 g uien;
- 500 g wortelen;
- 250 g rapen;
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook;
- 1 laurierblad;
- 6 erwten zwarte peper;
- 1 bosje peterselie;
- 1 stengel prei
- 1 bosje tijm
- Wortelpureesoep
- 1 liter groentebouillon;
- 500 g wortelen;
- 2 uien;
- verse gemberwortel zo lang als een duimkootje;
- 1 liter sinaasappelsap;
- 1 eetl. lepel garam masala;
- 200 g gekookte rode linzen;
- 100 ml kokosmelk;
- 2 eetlepels. eetlepels gehakte koriander.
instructies:
Stap 1
Groentebouillon Verwarm de oven voor op 230°C. Was en schil groenten. Snijd wortelen en bleekselderij in vieren, uien en rapen - doormidden. Bekleed een bakplaat met folie en verdeel alle groenten erop, bestrijk ze met olijfolie. Bak ongeveer 1 uur. Besprenkel elke 15-20 minuten met olijfolie. Als de groenten goudbruin zijn, zet je de oven uit en laat je afkoelen.
Stap 2
Giet water in een pan van 5 liter en voeg de gebakken wortelen, selderij, uien en rapen toe. Voeg er kruiden en prei aan toe. Breng de bouillon aan de kook en laat sudderen tot hij half is ingekookt. Laat afkoelen en zeef door een vergiet.
Stap 3
Deze bouillon kan in de vriezer worden bewaard, zodat u hem in reserve kunt koken en indien nodig kunt gebruiken. Als u alleen dieetsoepen wilt bereiden vanwege hun bruikbaarheid en lage caloriegehalte, en niet om medische redenen, kunt u veel meer kruiden aan de bouillon toevoegen - hete pepers, gemberwortel, basilicum, rozemarijn, bonenkruid, enz.
Stap 4
Wortelpureesoep Besprenkel de uien met olijfolie en bak in een voorverwarmde oven van 230°C goudbruin. Snijd de wortel in ringen. Meng groentebouillon met sinaasappelsap en breng aan de kook. Doe wortelen, geschilde en geraspte gember, uien in een kokende vloeistof. Kook op middelhoog vuur tot het gaar is. Pureer met een blender. Giet kokosmelk bij de soep, voeg linzen toe en breng opnieuw aan de kook. Zet uit, breng op smaak met gehakte koriander en serveer.
Stap 5
Als je aan zo'n soep garnalen in plaats van linzen toevoegt en uien vervangt door venkel, krijg je een even lekker en gezond voorgerecht. Een pot gehakte tomaten in zijn eigen sap toegevoegd aan de kokende bouillon samen met wortelen kan de smaak van deze pureesoep diversifiëren.
