Een echte mengelmoes wordt bereid met vleesdelicatessen, augurken, olijven of kappertjes en heeft een zuur-zout-pittige smaak. Dit woord wordt ook een koolschotel genoemd, die eerst wordt gebakken en vervolgens wordt gestoofd met tomatenpuree.
Geprefabriceerde mengelmoes van vlees
Solyanka is een traditioneel Russisch gerecht. Het wordt niet alleen gekookt in vlees, maar ook in vis- en paddenstoelenbouillon. Vlees mengelmoes is een geslaagde combinatie van koolsoep (kool, zure room) en augurk (komkommer augurk, komkommer). Maar kool komt niet in alle recepten voor. De ingrediënten voor een echte mengelmoes zijn divers, het bestaat uit:
- 500 g gerookte vleesdelicatessen (borst, ham, spek, salami);
- 500 g kipfilet;
- 2,5 liter water;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 3 augurken;
- 100 g pekel of sap van een halve citroen;
- 30 g plantaardige olie;
- 2 eetlepels. tomatenpuree;
- 100 gram olijven;
- 2 laurierblaadjes;
- 1 citroen;
- 1 theelepel Sahara;
- zure room;
- greens, een beetje zout, gemalen peper.
Spoel de borst af, doe hem in een pan, vul hem met koud water, zet hem op hoog vuur. Wanneer de bouillon bijna kookt, verwijder het schuim met een schuimspaan, zet het vuur laag. Kook de kip 35 minuten. Bereid het gebraad op dit moment voor. Om dit te doen, schil de ui, snijd in halve ringen, snijd ze doormidden of in 4 delen. Rasp de wortelen grof. Doe de groenten in een koekenpan met olie. Bak tot ze lichtbruin zijn, voeg tomatenpuree en in vierkantjes gesneden komkommers toe. Blijf in vuur en vlam staan, al roerend, nog 5 minuten. Giet een glas kippenbouillon uit een pan en laat 7 minuten sudderen.
Haal op dit moment het gerookte vlees eruit en snijd het in blokjes. Voeg 10 minuten voor het einde van het koken van de bouillon laurierblad toe. Haal van het vuur, verwijder de borst. Als het afgekoeld is, hak je het fijn. Als de bouillon troebel is, zeef deze dan door een driedubbele laag kaasdoek. Zo niet, laat het dan zo. Doe gehakt vlees, kip, bak erin, voeg gehakte olijven toe. Schenk de pekel of het sap van een halve citroen erbij. Breng de mengelmoes aan de kook. Kook het 10 minuten. Leg bij het serveren een cirkel citroen, een eetlepel zure room en fijngehakte kruiden in elk bord.
Kool Solyanka
Zo'n gerecht is gemakkelijker te bereiden, je hebt er alles voor nodig:
- 500 g kool;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 1 eetl. tomatenpuree;
- 2 eetlepels. plantaardige olie;
- 70 g water;
- zout, peper, kruiden.
Snijd de kool in kleine dunne reepjes. Plaats het in een voorverwarmde koekenpan waar de olie al is gegoten. Bak, af en toe roerend, gedurende 10 minuten. Doe ui en wortelen, gehakt zoals in het vorige recept, en laat nog 5 minuten in brand staan. Voeg tomatenpuree toe, bak groenten nog 3-4 minuten.
Giet er water bij, voeg zout, peper toe, laat 10-17 minuten sudderen met gesloten deksel (afhankelijk van het type kool). "Zomer" soorten worden sneller voorbereid dan "winter" soorten. Kool gaat goed samen met worstjes. Snijd 2-3 stukken in cirkels en leg 7 minuten voor het einde van de bereiding in een schaal.
