Lekkernijen hebben een bijzondere unieke smaak die met niets te verwarren is en ook in combinatie met andere producten goed te herkennen is. Verfijnde en malse varkenstongschotels zijn daar een levendig bewijs van.
Varkenstong in gelei
Ingrediënten:
- 750 g varkenstong;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 50 g peterseliewortel;
- 30 g gelatine;
- 5 zwarte peperkorrels;
- zout.
Leg de varkenstongen in een pan, bedek ze met koud water en zet op hoog vuur. Breng de vloeistof aan de kook, verlaag de temperatuur tot medium, voeg de gepelde ui, wortel, peterseliewortel en peperkorrels toe. Zout alles en kook tot het gaar is. Breng de tongen over in ijswater, verwijder het vel, doe terug in de bouillon en koel zo af.
Week gelatine in een glas water en laat een half uur staan, doe het dan op een zeef, voeg 800 ml bouillon toe, kook en zeef. Giet de helft van de resulterende massa in een grote of twee middelgrote vormen, laat opstijven en verdeel dan dunne plakjes tong over de gelei, versieringen naar smaak in de vorm van plakjes wortel of komkommer. Giet het resterende gelatinemengsel erover en zet de aspic in de koelkast tot het stolt.
Varkenstongsalade
Ingrediënten:
- 1 gekookte varkenstong;
- 2 aardappelen;
- 1 komkommer;
- 1 stengel bleekselderij;
- 1 groene appel;
- 2 eetlepels. natuurlijke yoghurt;
- 1 theelepel pittige mierikswortel;
- 1/2 theelepel gemalen paprika;
- zout.
Kook de gepofte aardappelen in gezouten water en verwijder de zachte schil. Schil en klok de appel uit. Snijd de tong, groenten en fruit in kleine blokjes van ongeveer dezelfde grootte. Klop alle ingrediënten in een diepe kom. Yoghurt, mierikswortel en paprikapoeder apart mengen en de salade op smaak brengen. Breng op smaak met zout.
Gebakken varkenstong
Ingrediënten:
- 2 varkenstongen;
- 6 teentjes knoflook;
- 1 tl elk gedroogde tijm en suneli-hop;
- 3/4 theelepel zout;
- 50 ml plantaardige olie.
Maak de knoflookteentjes los van de schil en passeer ze door een speciale pers of rasp op een fijne rasp. Combineer ze in een kopje met kruiden, zout en plantaardige olie en roer goed. Wrijf de tongen met dit mengsel in, plaats ze elk in het midden van een dubbel vel folie en wikkel ze stevig in. Marineer ze in deze vorm 2-3 uur op een koele plaats.
Leg de gespiegelde bundels op een bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven op 200oC. Bak de varkenstong gedurende 1, 5 uur, verwijder dan en, zonder te ontvouwen, volledig af te koelen. Dek de folie af, doe de inhoud in een schaal, verwijder de taaie schil en snijd het malse vlees in porties. Serveer de tongen met mierikswortel-, mosterd- of zure roomsaus.
