Varkens- en rundvleestongen worden al lang als voedsel gebruikt. Vanwege hun interessante smaak, hoge voedingswaarde en gehalte aan waardevolle voedingsstoffen, worden ze als een delicatesse beschouwd en worden gerechten ermee meestal op de feesttafel geplaatst. Deze twee soorten taal verschillen echter enigszins in hun smaak en nuttige eigenschappen, daarom is hun waarde iets anders.
De waarde van rund- en varkenstong
Rundertong verschilt niet alleen van varkenstong door zijn grote formaat - hij heeft een interessantere en delicatere smaak en bevat ook veel vitamines en voedingsstoffen. Dat is de reden waarom de kosten van een dergelijk product veel hoger zijn, bovendien wordt het gebruikt om verschillende gerechten in luxe restaurants te bereiden.
De rundertong, een stevige spier, bevat 16% eiwit, 12% vet en ongeveer 2% koolhydraten. Wat vitamines betreft, het bevat thiamine, foliumzuur, riboflavine, vitamine A, E en PP. Van de sporenelementen bevat dit product een grote hoeveelheid ijzer, fosfor, mangaan, kalium, natrium, koper en chroom. Maar het is vooral rijk aan zink - 40 g van zo'n taal vult de dagelijkse inname van dit element in het lichaam aan. Varkenstong bevat naast zink ook de genoemde stoffen.
Deze twee soorten taal verschillen in de hoeveelheid cholesterol die ze bevatten. De meeste van deze stof wordt gevonden in rundertong - 150 mg, terwijl in varkensvlees - slechts 50 mg. Maar in de laatste is er veel meer vet, daarom is het caloriegehalte iets hoger. Daarom is het het beste om rundertong in het dieet op te nemen voor degenen die een therapeutisch of caloriearm dieet volgen.
Qua smaak wordt rundertong ook meer gewaardeerd, hoewel er mensen zijn die de voorkeur geven aan alleen varkensvlees. De laatste moet trouwens veel korter gekookt worden, wat erg handig is. Maar voor het snijden is het nog steeds beter om rundertong te gebruiken, omdat de varkenstong te klein is. In dit geval kun je echter een beetje vals spelen door de laatste niet over, maar langs te knippen.
Hoe rundvlees en varkenstong te eten?
Zowel varkens- als rundvleestongen worden gebruikt om te koken, meestal gekookt. Om dit te doen, moet u het eerst een half uur in water laten weken en vervolgens met een mes het oppervlak van de tong van vuil en slijm onder stromend water reinigen. Daarna moet het product in kokend water worden gedompeld en 2 tot 4 uur worden gekookt. Varkenstong wordt meestal niet langer dan 2 uur gekookt en rundvleestong wordt meestal ongeveer 3-4 uur gekookt. U kunt de gereedheid controleren met een vork of mes - de apparaten moeten het product gemakkelijk doorboren. Als de gekookte tong als snee moet worden geserveerd, moet deze tijdens het koken op smaak worden gebracht met zout en kruiden.
Gekookt rundvlees en varkenstong kunnen worden gebruikt om verschillende salades te bereiden - het past goed bij komkommers, champignons, ham, kaas, mayonaise, zure room, mosterd, eieren, avocado, knoflook en vele andere producten. Het kan ook in de oven worden gebakken met vlees, champignons of groenten onder een kaaskorst. Het is ook geschikt voor het koken van gelei vlees.
