Voor het koken wordt aanbevolen om de tong in koud water te weken en vervolgens enkele uren met zout en kruiden te koken. De lange kooktijd wordt ruimschoots gecompenseerd door de voortreffelijke smaak van de lekkernij!
instructies:
Stap 1
Gekookte tong in gelei
1 gekookte tong
2 kleine worteltjes
1 ingelegde komkommer
4 harde eieren
1 ingelegde peul rode paprika
2 kopjes bouillon
20 g gelatine
zout
peper
azijn
Kook eieren en wortelen in gezouten water. Snijd eieren in cirkels, wortels in vierkanten. Snijd de paprika in dunne ringen. Een vulling bereiden op basis van hete bouillon met kruiden en azijn. Om dit te doen, giet je 10 g gelatine in 1 glas bouillon en verwarm je in een waterbad tot het is opgelost, en filtreer dan.
Giet de vloeistof in een dunne laag in ronde diepe borden, laat uitharden. Nadat we de tong in plakjes hebben gesneden, leggen we ze op één rij. Op de plakjes - paprikaringen, komkommerwaaiers, langs de randen - eiercirkels en wortelvierkanten. Los de resterende gelatine met bouillon op in een waterbad, laat een beetje afkoelen en vul de tong en sieraden. Zet in de koelkast tot het helemaal hard is geworden.
Serveer in ronde borden of op een dienblad. Om de aspic te verwijderen, moet de plaat ermee een paar seconden in heet water worden ondergedompeld, afgedekt met een schaal of schaal, geschud en omgedraaid. Geserveerd met mosterd, mierikswortel of andere hete sauzen.
Stap 2
Tong met wijnsaus
1-2 varkenstongen
100 g droge rode wijn
zout peper
nootmuskaat
groen: koriander, peterselie
Was de tong, verwijder de speekselklieren, laat 1,5-3 uur in heet water koken. Koel in koud water. Verwijder de huid, beginnend bij de basis, in porties gesneden.
Bak bloem met boter, verdun met koude bouillon, giet rode droge wijn erbij, voeg fijn geraspte nootmuskaat, zwarte piment, zout toe, leg porties tongen in een pan en kook. Serveer bestrooid met fijngehakte koriander en peterselie.
Stap 3
Gebakken tong
Kook de tong gaar, snijd in plakken van 0,5-1,5 cm dik en gepaneerd in een losgeklopt ei en paneermeel. Bak in boter goudbruin.
