Om kupaty te bereiden - kleine zelfgemaakte worstjes, moet je allereerst de varkensdarmen krijgen. Geschild en gewassen worden ze soms op de markt verkocht. Ze worden ook gedroogd en gedrenkt in koud water verkocht om ze weer elastisch te maken. Als je geluk hebt en darmen hebt kunnen kopen, raden we je aan kupats te maken en ze zelfs in te slaan voor toekomstig gebruik, want kant-en-klare kupats worden perfect bewaard in de vriezer van de koelkast.
Het is nodig
-
- Varkensdarmen, gepeld 1,5 meter of droog - 20 gram,
- Varkensvlees - 1 kg
- Spig - 300 gram,
- Uien - 1 middelgrote ui,
- Knoflook - 8-10 teentjes
- Granaatappelpitjes of berberis,
- Specerijen: hop-suneli
- koriander
- karwij
- tijm,
- Gemalen peper - wit
- rood
- het zwart,
- Cognac - 2 eetlepels
- Zout
- water.
instructies:
Stap 1
Spoel de darmen en laat ze een half uur in water weken. Als de darmen droog zijn, vul je ze gewoon een paar uur met water.
Stap 2
Snijd het vlees in stukjes van 1 cm dik, hak het spek fijn. Voeg granaatappelpitjes, peper, zout, kruiden, cognac en eventueel een beetje water toe. Meng alles grondig.
Stap 3
Knip stukjes natuurlijk touw van 10 cm lang, deze worden gebruikt om de kupatas te binden. Bind het uiteinde van de darm niet vast, want er komt lucht in de vulling samen met de vulling en het is handiger om het door het vrije uiteinde te duwen.
Stap 4
Vul de ingewanden met gehakt. Gebruik hiervoor een speciaal mondstuk voor het vullen van worsten, dat is bevestigd aan een elektrische of conventionele vleesmolen. Als zo'n opzetstuk niet aanwezig is, kunt u een plastic fles met een inhoud van 1-1,5 liter gebruiken. Leg de darm op zijn nek, snijd de bodem van de fles af en steek het gehakt door het gat, druk erop met je hand.
Stap 5
Vergeet bij het vullen van de vulling niet om constant over de lengte van de darm te verdelen, maar stop het niet strak. Knijp de lucht eruit, bind het uiteinde van de darm vast en bind het na 13-15 cm vast met stukjes touw. Bind het andere uiteinde vast.
