Kupaty is een populair gerecht uit de Georgische keuken, worsten of worsten van verschillende soorten vlees, die in een pan kunnen worden gebakken of in de oven kunnen worden gebakken. De laatste methode heeft de voorkeur - heet vet wordt niet gespat, de kupats worden gelijkmatig gebakken, waardoor de sappigheid en rijkdom van de smaak behouden blijft.
Kenmerken van het koken van worstjes in de oven
Kupaty in de vorm van een rauw halffabrikaat kan worden gekocht in de winkel of in de keuken, maar vooral heerlijke worsten worden zelf gemaakt. Elk type vlees is geschikt voor het maken van een populair gerecht uit de Georgische keuken: rundvlees, varkensvlees, lam, kip, kalkoen.
Je moet de worsten in een voorverwarmde, maar niet te hete oven klaarmaken. Bij extreme hitte kan de schaal barsten, het vlees wordt droog en smaakloos. In een te koude oven duurt kupat te lang om te koken en verliest geleidelijk zijn sappigheid. De beste uitweg is om de oven voor te verwarmen tot 180 graden en na een tijdje het vuur te verlagen tot 150 graden. Het gerecht is binnen 40-50 minuten klaar. Veel hangt af van de grootte van de worsten, hoe groter ze zijn, hoe langer het bakproces duurt.
Kupaty kan worden gekookt met een bijgerecht zoals gehalveerde aardappelen. De aardappelen worden op een bakplaat gelegd, de worstjes erop. Bij het bakken geven ze vet en sap af, waarmee de aardappelen geïmpregneerd zijn. Extra smaaknuances worden toegevoegd door pittige kruiden: peterselie, basilicum, rozemarijn.
Zelfgemaakte varkensvlees kupaty
Magere varkensworstjes zijn sappig en zacht. Ze worden geserveerd met een bijgerecht van gebakken kool, aardappelpuree, rijst of groentestoofpot. Voeg voor een interessantere smaak knoflook en een beetje gember toe aan het gehakt. Zelfgemaakte kupat kan na het koken worden ingevroren en indien nodig worden gekookt.
Ingrediënten:
- 1, 8 kg varkensvlees;
- 300 g reuzel;
- 2 teentjes knoflook;
- darmen voor de schaal;
- zout;
- grond zwarte peper;
- gember.
Spoel de varkensdarmen na ze grondig te hebben schoongemaakt. Snijd het gewassen en gedroogde vlees in kleine stukjes, doe hetzelfde met reuzel. Voeg zout, gehakte knoflook, gemalen peper en gember (bij voorkeur gedroogd) toe aan het gehakt. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met zout - tijdens het frituren zal overtollig water verdampen, worstjes kunnen te zout zijn.
Vul de darmen met bereid gehakt. Het is handig om dit te doen met een speciaal vleesmolenopzetstuk. Het onderste uiteinde van de darm is voorgebonden. Bij het vullen moet u ervoor zorgen dat er geen holtes ontstaan. Correcte kupata's moeten netjes, egaal zijn, zonder schade of scheuren.
Leg de worstjes op een bakplaat, licht ingevet, voeg een paar eetlepels heet water toe. Doe alles in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bak de worstjes in 15 minuten goudbruin, zet het vuur lager en kook de kupat nog 20-25 minuten. Zet vervolgens de oven uit, maar verwijder de bakplaat niet nog eens 5-7 minuten. Door deze techniek blijft de sappigheid en de rijke smaak van varkensworst behouden. Het is beter om ze direct na het koken te serveren, bij het opwarmen is het gemakkelijk om de kupata te drogen.
Worsten kunnen in een hoes of in folie worden gebakken. Als ze klaar zijn, wordt de verpakking opengesneden en uitgevouwen om de kupat bruin te maken. Door te grillen wordt de korst knapperig en krokant. Het wordt een paar minuten ingeschakeld voordat de bakplaat uit de oven wordt gehaald.
