Ossenstaart is een zeer populaire grondstof in de Europese keuken voor het maken van rijke soepen, stoofschotels en andere gerechten. Pittige kruiden en diverse groenten geven het vlees een rijkere smaak. Runderstaartgerechten zijn te vinden in dure en democratische restaurants, maar ze zijn gemakkelijk thuis te bereiden.
Ossenstaart soep
Dit gerecht is erg populair in het Verenigd Koninkrijk. De smaak kan gevarieerd worden door verschillende kruiden toe te voegen, gedroogd of vers.
Je zal nodig hebben:
- 1 ossenstaart (800 g -1 kg);
- 1 wortel;
- 2 uien;
- 2 stengels bleekselderij;
- 1, 2 liter runderbouillon;
- 30 gram boter;
- 0,25 theelepels gedroogde peterselie, tijm, marjolein en basilicum;
- 3 eetl. lepels port;
- 1 eetl. een lepel meel;
- zout.
Schil de ossenstaart van overtollig vet, snij in kleine stukjes, spoel af en droog. Verhit boter in een pan, voeg gehakte uien en wortelen toe, snijd ze in dunne plakjes. Voeg de stukjes staart toe, kook 5-7 minuten en voeg dan de runderbouillon toe. Voeg zout en kruiden toe. Kook de soep totdat het vlees zijn botten begint los te maken. Dit duurt 1, 5-2 uur.
Zeef de bouillon, verwijder het vlees van de botten. Hak het rundvlees fijn. Giet de bouillon in een schone pan, voeg het vlees toe. Breng de soep aan de kook. Meng in een aparte kom de port met de bloem en giet het mengsel in de pan, goed roerend. Laat de soep nog 5 minuten sudderen, zet het vuur uit en dek de pan af met een deksel. Serveer warm, vergezeld van vers ontbijtgranenbrood.
Stoofpotje van rundvlees
Probeer een ander gerecht, de stoofpot met Franse smaak. Het wordt geserveerd met vers wit brood en gekoelde rose of witte wijn. Het gerecht kan worden aangevuld met een groene salade.
Je zal nodig hebben:
- 700 g mager rundvlees;
- 700 g runderstaarten;
- 2 stengels bleekselderij;
- 500 ml droge witte wijn;
- 500 g kleine aardappelen;
- 1 grote tomaat;
- 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- 1 stengel prei;
- 2 laurierblaadjes;
- verse tijm;
- 1 ui;
- 4 teentjes knoflook;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Snipper de knoflook en ui. Giet kokend water over de tomaten, verwijder het vel, snijd het vruchtvlees in plakjes. Spoel runderstaarten en rundvlees af, snijd overtollig vet en films af. Snijd het vlees in stukjes, bak het in een pan met verwarmde olijfolie en doe het in een aparte kom.
Fruit de ui en knoflook in een pan tot ze goudbruin zijn. Voeg vlees en staarten toe, plaats tomaten, prei en gehakte bleekselderij. Schenk de wijn erbij en laat het mengsel op laag vuur ongeveer 2 uur sudderen. Voeg een half uur voor het koken gehakte aardappelen, tijm en laurier toe, zout en peper de stoofpot. Leg de afgewerkte schaal op voorverwarmde borden en garneer elke portie met een takje verse tijm.
