De productie van een echte cake "Vogelmelk", waarvan een soufflé wordt gemaakt op agar-agar en gecondenseerde melk, is een arbeidsintensief proces, maar er is ook een eenvoudiger recept, waarvan het resultaat niemand onverschillig zal laten en alleen verfijnd kenners kunnen het onbeduidende verschil voelen.
Het is nodig
-
- Voor koekje:
- eieren;
- suiker;
- meel
- donkere chocolade.
- Voor soufflé:
- eieren;
- suiker;
- zout;
- boter;
- melk;
- gelatine;
- meel.
instructies:
Stap 1
Doe een eetlepel gelatine in een kleine kom en bedek met 150 gram koud water. Laat een uur zwellen.
Stap 2
Maak koekjesdeeg. Klop hiervoor 4 eieren met 150 gram suiker door het schuim. Voeg 150 gram bloem toe en meng goed. Zorg ervoor dat er helemaal geen meelklontjes meer zijn.
Stap 3
Bekleed een diepe gespleten ovenschaal met een diameter van minimaal 26 cm met bakpapier of bestrijk met plantaardige olie. Giet het deeg en plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Bak ongeveer een half uur. Controleer de gereedheid met een tandenstoker. Als er na een lekke band geen plakkerig deeg meer op de tandenstoker zit, is het koekje klaar.
Stap 4
Maak een cakesoufflé. Neem 10 kippeneieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Voeg 150 gram suiker toe aan de dooiers en maal ze fijn. Giet vervolgens 200 gram melk erbij, roer. Voeg een eetlepel bloem toe en klop een beetje. Doe de resulterende massa in een waterbad en verwarm tot het dikker wordt. Koel het dan af.
Stap 5
Voeg 200 gram zachte boter toe aan de afgekoelde massa en klop met een mixer.
Stap 6
Verwarm in een kleine pollepel de gezwollen gelatine tot de korrels volledig zijn opgelost, maar breng niet aan de kook. Laat het afkoelen.
Stap 7
Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop op lage snelheid tot schuim. Voeg vervolgens 150 gram suiker toe en blijf op maximale stand kloppen tot een luchtige witte massa. Giet de afgekoelde gelatine erbij en roer. Combineer het eiwit met de dooiermassa en zet in de koelkast. De toekomstige soufflé moet een beetje dikker worden.
Stap 8
Snijd het afgewerkte koekje in twee delen, laat er een op de bodem van de vorm liggen. Haal de soufflé uit de koelkast, doe in een vorm en strijk voorzichtig over de cake. Leg het tweede stuk biscuit erop en zet een nacht in de koelkast.
Stap 9
Smelt 250 gram pure chocolade in een waterbad, laat iets afkoelen en bedek de cake ermee.
