Kipfilet is een dieetproduct, het bevat vrijwel geen vet, maar dierlijke eiwitten en vele andere voedingsstoffen zijn in grote hoeveelheden aanwezig. Er zit vooral veel fosfor in, wat nodig is voor het menselijk lichaam. Gekookt wit kippenvlees kan een ingrediënt zijn in veel heerlijke gerechten, maar het moet zeker zacht en sappig zijn.
Het is nodig
- - kippenborsten;
- - ui;
- - knoflook;
- - wortel;
- - stengels bleekselderij;
- - kruiden;
- - zwarte Peperbollen;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Hoe kies je een kipfilet?
Kipfilet is een van de meest gewilde onderdelen van kippenkarkassen. U kunt borsten zonder been of zonder been kopen, met of zonder vel, gekoeld of ingevroren. Gevilde borst moet worden gekozen als u bouillon en mager vlees wilt. Voor elke 100 gram kip zonder vel is er slechts 3 gram vet en ongeveer 140 calorieën, terwijl kip met schil je 8 gram vet geeft en het caloriegehalte 200 calorieën zal zijn. Kipfilet met bot is meer geschikt voor het maken van rijke bouillons. Houd er rekening mee dat het vlees op deze manier langer nodig heeft om te garen. Als je alleen vlees nodig hebt, geen bouillon, en je wilt het zo snel mogelijk koken, neem dan een borst zonder vel en botten. Gekoelde kip is sappiger en smaakvoller, maar heeft een kortere houdbaarheid.
Stap 2
Een goede kip heeft een roomwitte of donkergele schil en vochtig maar niet plakkerig roze vlees. Een van de belangrijkste indicatoren van de versheid van kip is geur. Het moet fris en aangenaam zijn. Soms krijg je een onaangename geur als je een pakje kipfilets opent. Dit betekent niet per se dat het vlees bedorven is, laat de verpakking een paar minuten openstaan en laat de borsten luchten. Als het aroma na 5-10 minuten niet aangenaam wordt, is de kip ongetwijfeld verwend en mag niet worden gegeten.
Bevroren kippenborsten moeten voor het koken worden ontdooid. Ze moeten op de onderste plank van de koelkast worden geplaatst. De borsten zullen enkele uren ontdooien. Ontdooide of gekoelde borsten moeten onder stromend water worden afgespoeld en vervolgens worden drooggedept met keukenpapier.
Stap 3
Hoe kippenborsten te koken voor soep?
Voor een rijke bouillon zijn kipfilets minder geschikt dan andere delen van de kip, maar dit betekent niet dat je ze niet voor soep kunt koken. Alleen zal de bouillon niet zo rijk zijn als wanneer je hem kookt met poten, vleugels en ruggen, maar hij zal minder vet en klonterig bloed bevatten. Spoel en droog de kipfilet op het bot, schil en spoel de ui, verwijder de schil van 2-3 teentjes knoflook en spoel 1-2 stengels bleekselderij en een paar takjes peterselie onder stromend water. Schil en was een middelgrote wortel. Doe de kipfilet in een diepe pan, bedek met groenten en peterselie, 3-4 zwarte peperkorrels, giet er koud gefilterd water in. Breng water aan de kook op middelhoog vuur, voeg zout toe, zet het vuur lager en kook de kip anderhalf uur. Zeef de bouillon door een fijne zeef, verwijder de borst, scheid het vlees van de botten. Maak een soep op basis van bouillon en voeg de kip toe als deze gaar is.
Stap 4
Gepocheerde kipfilet
Om een sappige, gekookte kipfilet te krijgen, moet je je toevlucht nemen tot stroperij. Dit is een basistechniek van de Franse haute cuisine, het bestaat uit het koken van voedsel in een kleine hoeveelheid vloeistof, die op het punt staat te koken, maar niet kookt. Je kunt water, sterke bouillon, koe- of kokosmelk, alcohol (droge witte wijn, cider, bier) en hun combinaties naaien. Kruiden worden toegevoegd aan de knallende vloeistof - laurier, peperkorrels, knoflook, citrusschil, takjes kruiden zoals peterselie, dille, tijm, chilistukjes of gemberwortel. Kipfilet wordt in een ondiepe pan geplaatst en met vloeistof gegoten om het vlees alleen te bedekken, kruiden toe te voegen, op middelhoog vuur aan de kook te brengen en, zodra er zich bellen beginnen te vormen, het vuur tot een minimum te beperken. Kippenborsten met bot en vel worden ongeveer 30-40 minuten gepocheerd, zonder botten en vel - 15-20 minuten, in blokjes gesneden kipfilet wordt op deze manier ongeveer 10 minuten gekookt.
Stap 5
Op deze manier gekookte kipfilets kunnen worden geserveerd met verschillende sauzen, gegarneerd met verse of gekookte groenten, kruimelige granen (rijst, boekweit, couscous), gesneden borsten kunnen worden toegevoegd aan salades, vulling voor burrito's, panini, in sandwiches, zet in stoofschotels, stoofschotels, soepen. Gekookte kippenborsten kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard door ze in een bak met deksel te plaatsen, of ze kunnen maximaal twee maanden worden ingevroren.
Stap 6
Gestoomde kipfilets
Kippenborsten kunnen worden gekookt en gestoomd. Alleen vlees zonder bot en vel mag op deze manier worden gekookt. Spoel de kip af onder stromend koud water, dep droog met handdoeken. Om de kip sneller te laten koken, snijdt u hem in blokjes of lange, dunne reepjes. Giet water in een brede pan, voeg kruiden, schijfjes citroen of limoen, gember toe, breng aan de kook en zet het vuur laag. Leg de stukjes kip in een enkele laag in een stoommandje of vergiet. Plaats over een dampende pot en dek goed af. Kook 7-10 minuten. Verwijder het deksel niet om te controleren of het vlees gaar is, omdat dit het garen vertraagt en het vlees uitdroogt.
