De kruisbes, in de volksmond de "koninklijke bes" genoemd, hoewel hij veel problemen veroorzaakt tijdens het oogsten en de daaropvolgende verwerking, geniet welverdiend respect bij het thuisconserven. Zo is bijvoorbeeld aromatische kruisbessenjam met sinaasappel niet alleen een verbazingwekkend lekker dessert, maar ook een prachtig middel om luchtwegaandoeningen te voorkomen.
De kruisbes behoort tot die zeldzame bessensoort die in elke mate van rijpheid kan worden bewaard: uit kleine, onrijpe vruchten worden mooie en aangenaam smakende compotes verkregen; volledig rijpe bessen zijn goed voor jam, marmelade, sappen, aromatische likeuren en wijnen, en overrijpe kruisbessen worden meestal gebruikt om jam en marmelade te maken.
Om tijdens de conservering zoveel mogelijk nuttige eigenschappen van deze prachtige bessen te behouden, wordt kruisbessenjam met sinaasappel ofwel "rauw" of met minimale warmtebehandeling bereid.
Hoe maak je traditionele jam?
Om dit eenvoudige, maar zeer gezonde dessert te bereiden, heb je slechts drie ingrediënten nodig: kruisbessen, sinaasappels en suiker, genomen in een verhouding van 3: 1: 1, 5. Afhankelijk van de geselecteerde bessenvariëteit, kun je een smaragdgroene of rijke amber krijgen jam. Er wordt dus een mooie groene tint gegeven aan de delicatesse van de variëteiten "Malachite", "Beryl", "Ural Emerald". Gouden jam wordt verkregen van de variëteiten "Russisch geel", "Amber", "Honing".
De voorlopige voorbereiding van alle componenten komt erop neer dat de kruisbessen worden gewassen, gesneden met een kleine schaar of een scherp mes van de stengel. Als zeer grote vruchten worden gebruikt voor conservering en het is noodzakelijk om hun vorm te behouden, dan is het raadzaam om elke bes met een tandenstoker te hakken of een kleine incisie te maken en de zaden te verwijderen.
Sinaasappels worden ook grondig gewassen, in stukjes gesneden en de korrels verwijderd, wat een bittere smaak aan het eindproduct kan geven.
Met behulp van een blender, elektrische of mechanische vleesmolen worden de bereide producten omgezet in een homogene massa, overgebracht naar een schaal met een dikke bodem en bedekt met suiker. Al roerend worden de kruisbessen met sinaasappels 4-5 minuten op laag vuur gehouden, daarna van het fornuis gehaald en iets afgekoeld. Dezelfde procedure wordt nog 1-2 keer herhaald. Klaar kruisbessenjam met sinaasappels wordt gekoeld, in gesteriliseerde potten gelegd en afgedekt met deksels.
"Rauwe" manier om jam te maken
Als je je aan strikte terminologie houdt, kan dit soort dessert geen jam in de klassieke zin van het woord worden genoemd, omdat ingrediënten zijn niet warmtebehandeld. Dit is het grote voordeel van de "koude" methode om kruisbessenjam met sinaasappels te maken: de delicatesse heeft niet alleen een aangename frisse smaak, maar behoudt ook alle vitamines.
De samenstelling van de originele ingrediënten is even klein als in het vorige recept: 1 kg "royal berry", 2 grote sinaasappels, 1,5 kg suiker. Door verschillende toevoegingen aan de basiscomponenten toe te voegen, kunt u verschillende soorten jam krijgen: bijvoorbeeld citroen, gebruikt met de schil, voegt een aangename zuurheid toe aan het afgewerkte dessert en zorgt voor een mooie gouden kleur; Bananen en kaneel voegen pit toe aan de jam en accentueren de verfrissende citrustonen.
De kookmethode is heel eenvoudig:
- kruisbessen worden gewassen en gesorteerd, waarbij bessen met mechanische schade worden verwijderd;
- sinaasappels gewassen in warm water, in kleine plakjes gesneden samen met de schil en verwijder de korrels;
- op elke geschikte manier worden bessen en fruit geplet tot een staat van homogene massa;
- suiker wordt aan het fruit- en bessenmengsel toegevoegd en meerdere keren grondig gemengd: je moet de jam vooral grondig mengen nadat het bessensap is verschenen.
Nadat de suiker volledig is opgelost, kunnen we aannemen dat de "rauwe" kruisbessenjam met sinaasappels klaar is. De fruitmassa wordt in gesteriliseerde potten gelegd en op de onderste planken van de koelkast of in een koele kelder bewaard.
