Zoete, sappige, heldere sinaasappels zijn ideaal voor het maken van sappen, jam, gelei en verschillende desserts, maar hun culinaire toepassingen zijn hier niet toe beperkt. Sinaasappels worden ook gebruikt in salades, sauzen, marinades. Meestal zijn slechts een paar vruchten voldoende om verschillende gerechten te bereiden, maar het komt voor dat je veel meer sinaasappels tot je beschikking hebt dan je gewend bent te gebruiken en dan heb je heel andere recepten nodig.
Sinaasappeljam
De gemakkelijkste manier om grote hoeveelheden sinaasappels te gebruiken, is door er jam van te maken. Je zal nodig hebben:
- 1 kg sinaasappels;
- 100 ml citroensap;
- 2 kilo suiker.
Was de sinaasappels onder stromend water. Snijd elke vrucht doormidden en pers het sap eruit. Schraap met een lepel al het vruchtvlees van de vrucht samen met de zaadjes en bedek met water. Snijd de sinaasappelschil in stukjes en doe bij het sap. Laat het 10-12 uur intrekken.
Giet het sap met de schil in een pan, giet het doordrenkte sinaasappelwater erover. Bind het vruchtvlees en de zaden in een zak gaas of mousseline en doe ze ook in een pan. Breng aan de kook en laat 2-3 uur sudderen, tot de schil zacht is.
Haal de zak uit de pot, zeef de inhoud door een zeef en meet af. Je zou ongeveer een liter vloeistof moeten hebben. Als het minder of meer is, verhoog of verlaag dan proportioneel de hoeveelheid suiker en citroensap. Het moet 1: 1: 10 zijn, waarbij de eerste twee cijfers gekookt sinaasappelsap en suiker zijn, en de laatste is citroensap.
Combineer suiker, gekookt sinaasappelsap en citroensap, voeg de schil toe en breng aan de kook. Schep het schuim eraf, zet het vuur lager en kook de jam tot een druppel stolt op de porseleinen schotel. Giet de afgewerkte jam in gesteriliseerde potten.
Oranje khir
Khir is een soort Indiase snoep op basis van melk. Bereid het voor met sinaasappels en geniet van de ongewone smaak en kleur van het dessert. Nemen:
- 1 liter melk 2,5% vet;
- 10 middelgrote sinaasappels;
- ½ kopje gehakte cashewnoten;
- 2 theeboten van gemalen kardemom;
- suiker naar smaak.
Breng de melk aan de kook en laat sudderen tot deze half gaar is. Voeg wat suiker, kardemom en gehakte noten toe.
Schil de sinaasappels, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn. Voeg het toe aan de licht afgekoelde melk, roer en zet in de koelkast. Serveer de khir koud.
Kabeljauw Met Sinaasappels
Sinaasappels zijn niet alleen een geweldige aanvulling op sappige vleesgerechten. Maar ook voor delicate vissen. Bereid malse kabeljauw met sinaasappels. Voor dit gerecht heb je nodig:
- 4 kabeljauwfilets;
- 4 grote sinaasappels;
- 1 krop rode ui;
- 1 eetlepel olijfolie;
- zout en peper.
Schil twee sinaasappels door de schil af te snijden met een dun mes samen met het bovenste membraan. Snijd met hetzelfde scherpe en dunne mes het vruchtvlees in nette partjes uit het fruit. Pers het sap uit de overige vruchten.
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de ui in halve ringen. Fruit de ui, af en toe roerend, tot ze transparant zijn en leg ze op een bord.
Zet het vuur hoger en bak de kabeljauwfilets gekruid met peper en zout in dezelfde pan. Bak 3-4 minuten aan elke kant. Op serveerschalen leggen.
Doe de ui terug in de pan, giet het sinaasappelsap erbij en breng aan de kook, kook tot de saus gehalveerd is. Voeg de sinaasappelpartjes toe, verwarm en giet de kruiden over de vis. Serveer aan tafel.
