De meest geliefde vakantie wordt gevierd in de winter, dus de tafel staat in de regel vol met stevige, zware gerechten. Het is echter de moeite waard om er een lichte nieuwjaarssalade naast te zetten, en deze zal zich onmiddellijk op borden verspreiden. Zorg ervoor dat je zo'n gerecht klaarmaakt, en je zult niet alleen het feestmenu diversifiëren, maar ook de spijsvertering helpen en mogelijk voorkomen dat je extra kilo's krijgt.
Wortelsalade met noten en gember
Ingrediënten:
- 4 wortelen;
- 4 walnoten;
- 3 cm gemberwortel;
- 2 zoetzure appels;
- 20 g honing;
- 30 ml citroensap;
- 70 ml olijfolie.
Schil de gemberwortel en rasp deze op een fijne rasp. Maal de walnotenpitten fijn in een vijzel of koffiemolen. Snijd de schil van de appel, snijd de klokhuizen, snijd het vruchtvlees in reepjes. Rasp de wortelen grof. Combineer alle bereide gerechten in een mooie slakom. Klop de honing, het citroensap en de olijfolie apart door elkaar en breng de salade op smaak met dit mengsel.
Lichte nieuwjaarssalade met citrus
Ingrediënten:
- 2 sinaasappels;
- 2, 5 mandarijnen;
- een kwart citroen;
- 4-5 blaadjes groene of Chinese salade;
- 70 g blauwe kaas, bijvoorbeeld dorblu;
- 2 theelepels bruine suiker;
- 50 ml olijfolie.
Haal de sinaasappels en twee mandarijnen uit de schil en scheid de sappige partjes van de loslaatfilms. Snijd de kaas in kleine blokjes. Pers de sappen uit een halve mandarijn en een kwart citroen. Mix tot een gladde massa met olijfolie en suiker. Was en droog de slablaadjes, scheur ze met je vingers open en verdeel over een platte schaal. Top met plakjes citrus, kaas en dressing.
Pittige caloriearme salade voor op de nieuwjaarstafel
Ingrediënten:
- 2 zoetzure appels;
- 2 stengels bleekselderij;
- 150 g harde ongezoete kaas;
- een halve citroen;
- 100 g magere natuurlijke yoghurt;
- 30 ml olijfolie;
- 40 g walnoten;
- 1/3 theelepel elk kurkuma en gemalen piment;
- 20 g peterselie;
- zout.
Snijd de geschilde appels in driehoekige plakjes en besprenkel met citroensap. Snijd de stengels bleekselderij en peterselieblaadjes. Rasp de kaas op een grove rasp. Doe alles in een diepe bak. Roer de yoghurt met olijfolie, kruiden en zout erdoor en giet de resulterende felgele saus over de rest van de salade. Bestrooi vlak voor het serveren met walnoten.
Feestelijke Garnalensalade
Ingrediënten:
- 400 g gepelde, diepgevroren garnalen;
- kleine rode ui;
- 150 g ontpitte olijven;
- 2 tomaten;
- Bulgaarse peper;
- rijpe avocado;
- citroen;
- limoen;
- 25 ml appelciderazijn;
- zout.
Kook water, verdun er een beetje zout in en verbrand de ontdooide garnalen, gooi ze weg in een vergiet. Snijd de ui fijn en marineer deze 10 minuten in azijn. Snijd tomaten en paprika in blokjes, olijven en garnalen in vieren. Prak het vruchtvlees van de avocado met een vork en besprenkel met citroensap om de groene kleur te behouden. Gooi alles in een grote kom, voeg het resterende citroensap, limoensap en zout naar smaak toe.
