Champignons hebben altijd een speciale plaats ingenomen in de Russische keuken. Er werden soepen van gemaakt, pap en taarten werden ermee gemaakt, ze werden gezouten en gedroogd voor toekomstig gebruik. Gedroogde paddenstoelen hebben een bijzonder uitgesproken smaak en aroma, letterlijk een handvol droge eekhoorntjesbrood geeft een uitgesproken smaak aan elke soep.
Maar er is ook een heerlijk gerecht genaamd paddenstoelenkaviaar, dat uitsluitend wordt bereid met droge paddenstoelen. Dit voorgerecht werd traditioneel gemaakt door inwoners van de middelste Wolga, die rijk is aan paddestoelbossen.
Het is nodig
-
- Droge champignons - 100 g,
- Middelgrote ui - 1 stuk,
- Middelgrote wortelen - 1 stuk,
- Plantaardige olie - 5-6 eetlepels,
- Zout
- peper
- groenen.
instructies:
Stap 1
Sorteer de paddenstoelen en spoel ze af met koud water, doe ze in een kom en giet er kokend water over, anderhalve glazen zijn voldoende zodat ze alleen onder water staan. De champignons moeten 3 uur staan.
Stap 2
Breng de champignons over in een pan samen met het water waarin ze geweekt zijn, zout, en als ze koken, laat ze een half uur sudderen.
Stap 3
Hak de ui heel fijn, rasp de wortelen op een fijne rasp. Verwarm een koekenpan voor, bak de ui erop, onder voortdurend roeren, goudbruin. Voeg de wortelen toe en bak ze flink mee met de uien. Vergeet niet te roeren om te voorkomen dat er iets verbrandt. Zet de pan na 3 minuten uit en zet hem opzij.
Stap 4
Als de champignons gaar zijn, haal ze dan uit de pan en hak ze fijn of hak ze fijn. Voeg de inhoud van de braadpan en een beetje peper toe aan het champignongehakt. Kruid de kaviaar met zout.
Stap 5
Koel de kaviaar, doe in kommetjes, bestrooi met fijngehakte kruiden en serveer het voorgerecht op tafel.
