Drogen is een van de manieren om de lekkerste geschenken van het bos lang te bewaren, om jezelf en je dierbaren op elk moment van het jaar te verrassen met aromatische gerechten. Maar het is niet voldoende om paddenstoelen te kunnen drogen, ze moeten ook goed worden voorbereid voor gebruik als zelfstandig of bestanddeel van een recept.
Basisregels voor voorbereiding
Dankzij de droogmethode blijven de paddenstoelen het hele jaar beschikbaar. Ze zijn geschikt voor het bereiden van elk gerecht: soep, hoofdgerechten, sauzen.
U kunt uzelf en uw dierbaren verwennen als u zich aan enkele regels houdt om het product als zelfstandig ingrediënt voor te bereiden op verdere warmtebehandeling.
Het eerste wat u moet doen, is het droge product in water laten weken. De weektijd verschilt voor iedereen: iemand zegt dat een uur genoeg is, sommigen adviseren om de champignons 's avonds in de vloeistof te laten zakken en' s ochtends om het gerecht te bereiden, maar zijn het er in principe over eens dat een paar uur voor direct koken zal genoeg zijn…
Er is geen consensus over het temperatuurregime van de vloeistof waarin de paddenstoelen moeten worden geweekt: koud of warm. De enige regel is dat hiervoor in geen geval kokend water mag worden gebruikt.
Wanneer ze gedroogd zijn, nemen de paddenstoelen sterk af in grootte, dus houd er rekening mee dat ze na het weken weer zullen toenemen. Dit is nodig bij het bereiden van andere ingrediënten voor het toekomstige gerecht, maar ook bij het berekenen van de hoeveelheid water of bouillon die nodig is. Gemiddeld is het 400-450 mg per 30 g droge paddenstoelen. Je kunt de taak vereenvoudigen en net genoeg toevoegen zodat de paddenstoelen volledig onder water staan.
Experts merken één subtiliteit op: porcini-paddenstoelen moeten niet in water worden geweekt, maar in warme melk. Dit geeft een speciale unieke smaak en aroma aan het afgewerkte gerecht. Deze regel is echter niet alleen van toepassing op boleetpaddestoelen, alle andere paddenstoelen kunnen in melk worden geweekt, waardoor hun smaak verbetert.
Er is ook een ongebruikelijke aanbeveling om paddenstoelen in olijfolie te weken met kruiden en specerijen.
Bij het kiezen van de klassieke optie, weken in water, moet de vloeistof die daarna overblijft worden afgetapt en moeten de champignons in een pan worden gedaan en 20 minuten tot een uur worden gekookt totdat ze naar de bodem zinken. Als er na het weken niets overbodigs is in de vorm van zand, afval en geen bezinksel, dan kunt u op basis daarvan een dieetmaaltijd bereiden of vloeistof gebruiken voor een sappige champignonsoep.
Als je wacht tot de champignons geweekt zijn, is er geen tijd, je kunt het droge product 10 minuten in kokend water gooien. Giet het water af, spoel de champignons af en gebruik ze om mee te koken.
Om de soep te bereiden, is het niet nodig om de champignons te weken, het is voldoende om een klein handjevol (met de berekening van de hoeveelheid champignons voor elke liter water) van het droge product te nemen en toe te voegen aan de pan.
In welke gerechten kun je gebruiken?
Door de verscheidenheid aan recepten die gedroogde paddenstoelen gebruiken, kan zelfs de meest veeleisende persoon een gerecht naar smaak kiezen. Het unieke van paddenstoelen ligt ook in het feit dat ze worden gecombineerd met verschillende productgroepen: gefermenteerde melkproducten, kazen, vlees, granen, nachtschade, groenten. Ze kunnen worden gekookt, gestoofd, gebakken, gemarineerd, gegrild. Welke methode ook wordt gebruikt, de smaak zal onvergetelijk zijn.
