Wei is een doorschijnende vloeistof die zich van melk scheidt in de eerste stadia van het verkrijgen van kwark, yoghurt, tijdens het kaasmaken. Wei is een product dat rijk is aan eiwitten, vitamine B, B2 en C, al deze eigenschappen maken het een zeer nuttig ingrediënt.
Bakkers hebben ontdekt dat wei het meest wordt gebruikt. Ze voegen het toe aan gebak, koekjes, koekjes, bakken er pannenkoeken en pannenkoeken mee, gebruiken het om glazuur en room te maken, zelfs pizzadeeg werkt goed met wei. Wat geeft wei aan gebakken goederen? Het verlengt de houdbaarheid, verbetert de structuur, maakt het deeg zachter en geeft de korst een prachtige gouden kleur. Het weideeg kan worden ingevroren en ontdooid zonder angst voor de smaak. Het moet ook gezegd worden dat wei in gebakken goederen eieren en gedeeltelijk vet en suiker volledig kan vervangen. Frosting en whey cream, zoals cake of koekjes, zullen nooit suikerachtig zijn.
Wei is ook geliefd bij aanhangers van een gezonde levensstijl - whey-cocktails worden aan atleten getoond voor het verkrijgen van spiermassa, maar kinderen, die ook grote hoeveelheden eiwitten nodig hebben, zullen een mengsel van wei en bessen, cacao, chocolade, fruit niet weigeren. Verras ze door gelei met wei te bereiden - het zal zachtaardig en gezond zijn.
Wei is - vanwege het hoge lactosegehalte - een uitstekende grondstof voor de productie van alcoholische dranken. Wijn, bier en zelfs likeuren zijn niet alleen lekker, maar ook met een lager caloriegehalte en langer houdbaar.
Probeer de gebruikelijke bijgerechten met wei te koken - rijst, bonen, pasta. Je begrip van het smakenpalet zal na dit experiment aanzienlijk toenemen.
Maar misschien wel het beste wat whey kan overkomen is ricotta, de basis voor veel fijne gerechten, van pasta tot desserts.
Neem 500 g whey, giet in een dikwandige pan en breng op 90 ° C. Voeg een lepel citroensap toe aan de vloeistof. Zet het vuur lager en wacht tot de vlokken naar de oppervlakte komen. Wacht tot de whey is afgekoeld tot 60 °C.
Haal de kaasdoek er meerdere keren gevouwen uit, doe deze in een vergiet en laat de wei erdoor uitlekken. Bedek de resulterende massa voorzichtig met een ander gaasje en laat het enkele uren rusten. Delicate gladde ricotta is klaar.
