Koken op een hete steen is een noviteit van het seizoen, die steeds populairder wordt in restaurants en cafés. Op de steen kun je alle gerechten bereiden, dankzij de gelijkmatige verwarming zijn de gerechten mals, geurig, met een krokante korst. Het grote voordeel is dat je lang met vrienden kunt zitten, een klein stukje precies kunt bereiden zoals jij dat wilt, en het gerecht is altijd vers en warm.
Het is nodig
- - platte steen;
- - verwarmingsbron (fornuis, oven, vuur, alcoholbrander);
- - producten.
instructies:
Stap 1
Zoek eerst de juiste steen. Het moet een glad oppervlak hebben van ongeveer 15x15 cm, goede thermische geleidbaarheid, zodat de warmte lang wordt vastgehouden. Gepolijste stenen zijn het meest hygiënisch omdat ze gemakkelijk schoon te maken zijn. De stenen van gabrodiabase, die worden gewonnen in Karelië, talcochloriet, evenals stenen van vulkanische oorsprong, worden zeer gewaardeerd, ze verkruimelen of barsten niet. Als laatste redmiddel kun je proberen te koken op de gebruikelijke gladde kasseien die je aan de oevers van rivieren vindt.
Stap 2
Houd er rekening mee dat hoe dikker de steen, hoe meer tijd het kost om op te warmen, maar het houdt de warmte langer vast. De optimale dikte is 10-15 cm. Je kunt ook koken met twee platte stenen. In dit geval ligt de onderste steen op hete kolen, wordt er voedsel op geplaatst en wordt de bovenkant bedekt met een tweede platte steen, ook verwarmd. Hierdoor wordt de warmtebehandeling van beide kanten tegelijk uitgevoerd.
Stap 3
Verwarm de steen goed zodat deze niet barst of splijt. Verwarmen kan in de oven, op het fornuis, op het vuur of in de open haard. De geleidelijke verwarming is belangrijk, van kamertemperatuur tot gloeien. Daarnaast moet de steen absoluut droog zijn, bij sterke verhitting van de natte binnenkant ontstaat er dampdruk en kan deze zelfs exploderen.
Stap 4
Om veel en snel te koken, overweeg dan om constant te verwarmen. Om dit te doen, kunt u de steen op een standaard plaatsen en er een of twee alcoholbranders onder plaatsen. Als je 20-30 minuten op een verwarmde steen kunt bakken, dan kun je op zo'n "fornuis" minstens de hele dag koken.
Stap 5
Als je je stenen plaat in een winkel hebt gekocht, volg dan de gebruiksaanwijzing. Dergelijke stenen kunnen niet worden gewassen met agressieve schoonmaakmiddelen en voedsel om te koken wordt zonder vet in folie of perkamentpapier gewikkeld.
Stap 6
Als de steen heet genoeg is, bestrijk je het oppervlak met vet of olie en leg je het voedsel neer om te bakken. Meestal worden vlees, vis, groenten en zeevruchten op stenen gebakken. U kunt ook brood, eieren, gesneden fruit roosteren.
Stap 7
Als u voedsel in dunne plakjes snijdt, wordt het snel bruin en knapperig. Grote stukken hebben een langere kooktijd nodig, door de gelijkmatige warmte van de steen worden ze gelijkmatig over de gehele dikte gebakken. Kies je kookmethode, je kunt verschillende methoden tegelijk proberen. Om vlees of vis sappiger te maken, bestrooit u tijdens het koken met bouillon of saus.
