Alle kiosken en supermarkten staan vol met pakjes gerookte inktvis, maar dit product heeft niets te maken met zelfgerookte inktvis. Je kunt deze lekkernij in elke rokerij bereiden, eenvoudige exemplaren worden nu tegen betaalbare prijzen verkocht, daarnaast kun je een airfryer gebruiken.
Het is nodig
-
- Inktvis
- krullen om te roken
- voorbereiding op roken
- zout
- airfryer of rokerij.
instructies:
Stap 1
Gerookte inktvisringen in de airfryer
Eerst moet je de inktviskarkassen voorbereiden - om ze te reinigen van films en ingewanden. Doe de karkassen in een kom en bedek ze met kokend water. Films zullen opkrullen en gemakkelijker schoon te maken zijn. Spoel de inktvis vervolgens aan alle kanten goed af onder stromend water.
Kook daarna de karkassen een paar minuten, verwijder ze en droog ze. Snijd de inktvis in ringen of reepjes en leg ze op het middelste rooster van je Airfryer. Doe elzenkrullen in een stimmer, een speciale bak, en bevochtig deze met een beetje water en een rookmiddel. Plaats de stimmer op het bovenste rooster.
Zet de airfryer aan op een temperatuur van 230 graden, stel de gemiddelde ventilatorsnelheid in. Rook gedurende 10-15 minuten.
Stap 2
Voor het koken van inktvis in rokerijen zijn schaafsel en zaagsel van loofbomen het meest geschikt, ze smeulen en produceren veel rook. Gebruik beuken, elzen, essenhout, de enige uitzonderingen zijn berken en espen. Berk geeft veel harsen af en esp geeft het product een bittere smaak.
Heide, jeneverbes, kersenbladeren, salie, rozemarijn en munt die helemaal aan het einde van het rookproces worden toegevoegd, geven de inktvis een verfijnde smaak.
Inktvis wordt meestal heet gerookt, het is eenvoudiger en sneller. Pre-karkassen worden schoongemaakt en gewassen en een beetje bestrooid met zout. Inktvis is geen vis, je hoeft hem niet lang te zouten, dus zet hem na een half uur in de rokerij. Gereedheid kan worden bepaald door kleur - een gouden tint is voldoende. Zo'n warmgerookte inktvis wordt korte tijd bewaard, maximaal een paar dagen.
Wanneer koud gerookt in stationaire rokerijen, wordt inktvis grondig gezouten en vervolgens gerookt met koude rook bij een temperatuur van 20-40 graden. De duur van het rookproces is 1-2 dagen, koud gerookte inktvis wordt lange tijd bewaard, tot vier maanden.
Stap 3
Het eindresultaat hangt vooral af van het correct gekozen temperatuurregime van roken en het in acht nemen van de procestijd. Natuurlijk is het roken van inktvis niet al te gemakkelijk en snel, maar het resultaat zal alle verwachtingen overtreffen.
