Je kunt ribs zowel koud als warm roken. Voor elke vorm van roken moeten ribben worden bereid, waardoor ze erg lekker zullen zijn.
Het is nodig
-
- ribben;
- zout;
- zwarte Peperbollen;
- paprika;
- knoflook;
- folie;
- rokerij;
- zaagsel of droge takken van fruitbomen.
instructies:
Stap 1
Snijd de ribben in de gewenste stukken. Wassen, aan de lucht drogen of handdoekdroog. Na het wassen verwijder je allereerst kleine fragmenten van botten.
Stap 2
Neem zwarte peperkorrels, maal ze in een vijzel (als je al gemalen zwarte peper neemt, zal het niet zo'n sterk aroma hebben). Voeg zout en paprika toe, meng goed.
Stap 3
Hak de knoflook fijn en voeg toe aan het voorbereide mengsel. Wrijf de ribben in met het resulterende mengsel. Wikkel in folie en laat een paar uur staan.
Stap 4
Dit wordt gevolgd door roken. Begrijp de verschillen tussen warme en koude rookmethoden. Heet roken is kortstondig, enkele uren, bij een hoge rooktemperatuur (40-50 graden). Koud roken duurt meerdere dagen, terwijl de rooktemperatuur 18-20 graden is.
Stap 5
Als je een speciale roker hebt, leg dan de ribben daar en rook gedurende een bepaalde tijd en op een bepaalde temperatuur, afhankelijk van de manier van roken.
Stap 6
Als er geen speciale rokerij is, kunt u deze zelf maken.
Maak voor koud roken een rookkamer waarin je de ribben plaatst. Breng er vervolgens de schoorsteen naar toe, wat nodig is zodat de rook die er doorheen gaat, wordt afgekoeld tot een temperatuur van 18-20 graden. De lengte van zo'n buis moet ongeveer drie meter zijn. En natuurlijk heb je een rookbron nodig die zelfs in een gewone emmer kan worden gemaakt. Voor warm roken is helemaal geen schoorsteen nodig. En de rookkamer zal direct bij de bron van de rook staan.
Stap 7
Rook is het beste op droge appeltakken, die van tevoren moeten worden voorbereid. Je kunt ook takken van andere fruitbomen gebruiken, zoals pruimen of kersen. Ook zaagsel van berken, eiken, els, espen is hiervoor geschikt. Rook gewoon niet op zaagsel van naaldbomen, omdat de hars die erin zit een bittere smaak geeft.
