Er zijn veel recepten die de scheiding van eieren in dooier en wit vereisen. Het is helemaal niet nodig dat er één ding in het geselecteerde gerecht aanwezig is, het komt voor dat je eerst de dooiers moet toevoegen en pas daarna de opgeklopte eiwitten. Of er wordt een kruimelig zandkoekdeeg op de dooiers gekneed en de bijna afgewerkte cake wordt bedekt met een luchtmeringue. Het maakt echter helemaal niet uit hoe je het gescheiden ei gaat gebruiken, je moet nog steeds eerst het eiwit van de dooier scheiden. Er zijn minstens vier bekende methoden voor het scheiden van eieren.
Het is nodig
- Eieren
- Drie kommen
- Mes
- Eierscheider
- Wegwerp dunne handschoenen
instructies:
Stap 1
Met de hulp van eierschaal
Sla het ei aan de bovenkant met een mes of een ander plat handvat. Jouw taak is om het ei te kraken zodat de bovenste helft kleiner is dan de onderste. Verwijder voorzichtig de bovenste helft. Houd de bovenste helft naast de bodem en zeef het eiwit door de opening ertussen in een kom. Pak de eidooier op de bovenste helft van de schaal. Sommige "strengen" eiwit kunnen bijzonder koppig zijn, gebruik een vork om ze te helpen. Doop de dooier in de voorbereide schaal.
Stap 2
Met gaten
Gebruik een speciaal gereedschap of een gewone punaise om twee gaten in het ei te maken - aan de boven- en onderkant. Vouw de bodem iets uit met de punt van een mes. Houd het ei boven de kom terwijl het eiwit langzaam uit de lagere, bredere opening stroomt. Klop de bovenste helft van de schil eraf en giet de dooier in een andere kom.
Stap 3
Met je vingers
Draag dunne steriele wegwerphandschoenen. Leg je hand met het ei op de eiwitkom en breek de schaal. Verwijder de schaal met uw vrije hand. Laat het eiwit langzaam tussen je vingers weglopen. Rol de dooier in de palm van je hand om al het wit weg te laten lopen zonder resten achter te laten. Laat de dooier in een aparte kom vallen.
Stap 4
Met een scheidingsteken
Plaats de separator in een geschikte kom. Breek en laat het ei erin los, zodat de dooier in het midden is en het wit vrij langs de randen stroomt. Wacht tot al het eiwit door de sleuven in de afscheider is weggelopen. Doe de dooier in een andere kom.
