In de regel is het kopen van een hele kip en het zelf scheiden van het vlees van de botten veel goedkoper dan het kopen van een reeds gesneden gevogelte. Bovendien houdt u een kippenskelet over, waaruit u een rijke bouillon kunt koken. Je kunt het skelet verwijderen zodat het gevogelte geschikt is om te vullen, of je kunt het vlees scheiden zodat je aparte delen krijgt - borsten, poten, vleugels.
Het is nodig
- - snijplank;
- - een mes met een breed lemmet;
- - een mes met een dun lemmet.
instructies:
Stap 1
Was het pluimveekarkas, verwijder het slachtafval, snij de nek af.
Stap 2
Snijd de vleugels eraf en leg ze apart om apart te koken.
Stap 3
Plaats de vogel met de borst naar boven. Plaats je vingers onder de huid waar de nek van de vogel was. Trek de huid naar u toe totdat u de schoudergewrichten bereikt. Snijd met een groot mes de schoudergewrichten, haal het vlees eruit. Pak het bot dat van het vlees is losgemaakt vast en trek het naar je toe. Als gevolg hiervan keer je dit deel binnenstebuiten zonder de huid te scheuren. Scheid de schouders volledig van het karkas. Herhaal dit deel met de andere vleugel.
Stap 4
Trek de huid naar u toe om de kiel bloot te leggen, het bot waaraan de borstspieren hechten. Gebruik een klein, scherp mes om de borst van de botten te scheiden. Schil al het vlees van de ribben.
Stap 5
Je hebt kippenvel, kippenkarkas en kippenpoten op het bord. Trek het leer van elk om het volledig te scheiden. Trim de heupgewrichten en scheid de benen.
Stap 6
Gebruik een scherp dun mes om het vlees van de botten van de poten te scheiden, snijd de resterende stukken van het kippenskelet. Je hebt kippenvel dat geschikt is om te vullen en vlees dat je kunt snijden, in blokjes snijden of fijnhakken.
Stap 7
Als u zich geen zorgen hoeft te maken over de integriteit van de kippenhuid, snijdt u het gewoon door, beginnend bij de nek langs het kielbeen tot aan de staart, en verwijdert u het met een dun, scherp mes.
Stap 8
Als je gekookt kippenvlees van hele kip nodig hebt voor salades, vulling of voor andere doeleinden, dan heeft het geen zin om het rauw van het skelet te scheiden. Hele gekookte kip zal rijk en aromatisch zijn en het vlees zal grotendeels vanzelf van de botten komen.
Stap 9
Verwijder het vel van de kip. Leg de kip in kokend water, voeg kruiden, kruiden, wortels toe, indien vereist door het recept. Laat ongeveer 30 minuten op hoog vuur sudderen, af en toe afschuimen en dan 2-3 uur op laag vuur. Roer af en toe. Tegen het einde van het koken zal het meeste vlees zichzelf scheiden. Je hoeft alleen de kip af te koelen en het resterende vlees met je handen te verwijderen. Overigens kunnen beenbotten van zo'n vogel worden gebruikt bij de bereiding van Kiev-koteletten.
