Suluguni is een heerlijke zoute zelfgemaakte Georgische kaas. Deze kaas kan heel gemakkelijk thuis gemaakt worden. Voor de bereiding wordt vette koe-, geiten-, schapen- of buffelmelk gebruikt. Afhankelijk van de gekozen melk varieert de kleur van de kaas van wit tot lichtgeel. Suluguni heeft een matig zoute smaak en geur van gefermenteerde melk. De consistentie van de kaas is dicht, elastisch, licht schilferig.
Het is nodig
-
- Om 1 kg kaas te krijgen:
- 10 liter melk (koe
- geit
- schapen of buffels)
- 1 g pepsine (verkocht in apotheken of speciaalzaken)
- 1 glas zuurdesemmelk
instructies:
Stap 1
Meng voor het voorgerecht 1 gram pepsine in een glas melk op kamertemperatuur.
Stap 2
Zeef de melk door kaasdoek of fijne zeef. Zet vervolgens in een naamloze schaal in brand en verwarm tot 30 graden.
Stap 3
Voeg zuurdesem toe aan de verwarmde melk en laat een half uur op een warme plaats staan.
Stap 4
Zet de melk na 30 minuten weer op laag vuur. Terwijl de massa opkrult, moet deze aan één kant van de schaal worden verzameld. Het kost je ongeveer 5 minuten.
Stap 5
Knijp de resulterende klont uit overtollige wei en plaats in een ondiepe kom. Doe het dan in een vergiet en laat het een beetje uitlekken.
Stap 6
Laat de jonge kaas enkele uren gisten in een beetje wei in een warme kamer.
Stap 7
Controleer na een paar uur of de jonge kaas klaar is voor verdere verwerking. Snijd hiervoor een reep kaas en dompel deze een paar minuten in verwarmd water. Als de reep kaas gemakkelijk uitrekt, maar niet breekt, kun je de suluguni verder koken.
Stap 8
Snijd de kaas in reepjes van twee centimeter dik. Verwarm het water in een pan tot 80-90 graden. Dompel de gesneden kaas in water om te smelten. Kook de resulterende massa op laag vuur en roer met een houten spatel in één richting.
Stap 9
Als de kaas gesmolten is, haal je de pan van het vuur. Vorm de kaasmassa tot een klontje, haal uit de pan en vorm een cirkel. Zorg ervoor dat u niet vergeet dat de kaas erg heet is. Koel vervolgens de resulterende kaaskop af door deze in koud water te dompelen. Suluguni is er klaar voor.
