Suluguni is een echte Georgische kaas met een matig zoute en pure zure melksmaak en geur. Suluguni is vooral lekker in combinatie met Russische gekookte rivierkreeftjes.
Het is nodig
-
- Producten voor het koken van rivierkreeft:
- rivierkreeft 1200 g;
- stengel bleekselderij 1 st.;
- chilipeper 1-2 stuks;
- wortel 1 stuk;
- water 3 liter;
- dille 150 gram;
- laurierblad 2 g;
- piment erwten 2 g;
- zeezout 30 gr.
- Om de saus te maken:
- stengel bleekselderij 20 g;
- verse komkommers 20 g;
- verse dille 10 g;
- zure room 30 g;
- mayonaise 30 g;
- kankerhalzen 5 stuks;
- suluguni-kaas 75 g;
- olijfolie 5 ml;
- groene en roze peperkorrels 6 g;
- Tartaarsaus 50 gr.
- Je kunt ook een beetje zout en gemalen zwarte peper toevoegen.
instructies:
Stap 1
Spoel de rivierkreeftjes en bereid ze voor op het koken. Let vooral op de keuze van rivierkreeftjes: ze moeten levend zijn. Zo weet je zeker dat ze vers zijn.
Stap 2
Schil de chilipeper van de zaadjes en snijd de bleekselderij en wortel in kleine blokjes. Neem dilleparaplu's, eerder gehakte en gepelde chilipepers, bleekselderij, erwten, wortelen en laurierblaadjes. Doe al deze ingrediënten in een pan gevuld met water en breng aan de kook.
Stap 3
Doop de rivierkreeftjes in de pan door ze ondersteboven te draaien. Ze moeten volledig onder water staan. Nadat het water kookt, kook je ze 3-4 minuten. De afgewerkte rivierkreeft moet nog ongeveer twintig minuten in de bouillon staan.
Stap 4
Neem voor TarTart-saus bleekselderij, verse gepelde komkommers en snijd ze in kleine blokjes. Hak de dille fijn en meng met zure room en mayonaise. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Stap 5
Verwijder het schild van de kankerhalzen.
Stap 6
Snijd de suluguni-kaas in dunne plakjes, vouw ze elk in een boogvorm. Wikkel voor het serveren de ring van het nekvlees van de rivierkreeft om de resulterende strikken van suluguni-kaas en zet vast met een spies. Garneer met olijfolie. Garneer met roze en groene pepers. Experts raden aan om Tar Tar-saus apart te serveren.
