De presentatie van het bereide gerecht hangt uiteindelijk af van hoe je de roze zalm schilt. Wie om dit moment geeft, probeert het mes volgens de regels te manipuleren, bevestigd door culinaire ervaring.
instructies:
Stap 1
Vis ontdooien. De beste optie is om het 's avonds van de vriezer naar de koelkast te verplaatsen. In de ochtend is de roze zalm klaar om te snijden. Het is toegestaan om de vis enkele uren bij kamertemperatuur te laten staan. Het zal bovenop smelten en van binnen zal het ijs zijn. Het is veel gemakkelijker om roze zalm te snijden die niet helemaal ontdooid is.
Stap 2
Schaal de vissenhuid. Neem hiervoor de roze zalm bij de staart en gebruik een gewoon of speciaal mes om vlagerige bewegingen naar de kop te maken. De schubben komen er zonder enige moeite af.
Stap 3
Spoel de vis na het schoonmaken goed af. Noodzakelijk in stromend water. Als de roze zalm niet is gestript, verwijder dan voorzichtig alle binnenkanten. Om dit te doen, snijdt u de buik van de basis van het hoofd tot aan de staart. Verwijder vervolgens alle ingewanden met kaviaar of melk, bloedstolsels in dat deel van de buikholte, dat zich langs de wervelkolom bevindt. Dit bloed kan bitter smaken in een gerecht. Aandacht! Beschadig uw galblaas niet. In het geval dat er een probleem optreedt, komt de inhoud van de galblaas op het vlees, schraap dan voorzichtig de gal af met een mes en spoel de contactplaats zeer grondig af.
Stap 4
Ga verder met het verwijderen van kieuwen. Dit is een essentieel detail omdat de kieuwen een onaangename smaak aan de bouillon geven. Ze worden uitgesneden met een keukenschaar of met de hand uitgetrokken, verwondingen gebeuren niet, omdat ze relatief zacht zijn. Het wordt ook aanbevolen om de ogen te verwijderen. Na een kieuw- en oogoperatie de roze zalm opnieuw wassen.
Knip de vinnen uit.
Stap 5
Roze zalm is gemakkelijk in filets te snijden. Maak een snee rond de hoofdhuid en maak vervolgens een incisie langs de achterkant. Houd het hoofd met één hand vast en verwijder het vleesgedeelte met de andere hand. Het zal onmiddellijk van het bot scheiden, herhaal de manipulatie met de tweede helft. Snijd nu met een scherp mes de filets van het vel.
Je roze zalm is klaar om verder gekookt te worden, volgens het gekozen recept.
