Omdat paddenstoelen een zeer waardevol en voedzaam product zijn dat ijzer, fosfor, mangaan, eiwitten en zink bevat, wordt aanbevolen om ze zo te oogsten dat alle heilzame eigenschappen van paddenstoelen behouden blijven en hun aangename aroma wordt benadrukt.
Daarom is het beter om de champignons niet te pekelen of te zouten, maar te drogen. Er moet aan worden herinnerd dat alleen buisvormige paddenstoelen kunnen worden gebruikt om te drogen (lamellaire paddenstoelen smaken na het drogen vaak bitter en verliezen hun oorspronkelijke smaak). Meestal worden eekhoorntjesbrood genomen om te drogen, evenals boletus, boletus en boletus. Van de lamellaire paddenstoelen zijn champignons, honingzwammen en cantharellen het meest geschikt om te drogen. Als je van plan bent paddenstoelen te drogen, pluk ze dan op een zonnige, droge dag - paddenstoelen die in de regen zijn geoogst, bevatten te veel vocht. Champignons wassen voor het drogen wordt ook niet aanbevolen - ze kunnen zwart worden, het grootste deel van hun aroma verliezen en vaak vormloos worden. Het is het beste om de paddenstoelen voorzichtig te schillen en zand, aarde, naalden en vuil te verwijderen, en als u twijfelt aan hun zuiverheid, is het beter om ze na het drogen onmiddellijk voor het eten te wassen. Snijd de grootste champignons doormidden of in vieren en droog de kleine champignons in hun geheel. Je kunt de paddenstoelen ook hakken voordat ze worden gedroogd, zodat ze sneller drogen en ze gemakkelijker kunnen worden bewaard. Je kunt de paddenstoelen in de zon drogen door ze op de tocht op een goed geventileerde plaats te hangen. Als deze manier van drogen je te lastig lijkt, leg de champignons dan in één laag op een bakplaat en droog ze in de oven, die tijdens de droogtijd op een kier moet worden gehouden. De oventemperatuur moet tot een minimum worden beperkt. Er zijn ook speciale drogers voor paddenstoelen, die kun je gebruiken. Nadat de paddenstoelen zijn opgedroogd, moet je ze in papieren zakken of linnen zakken doen, metalen of glazen potten met goed sluitende deksels zijn ook geschikt. Je moet gedroogde paddenstoelen op een droge, goed geventileerde plaats bewaren, omdat ze zeer snel vocht en vreemde geuren opnemen.
