Het droogproces is de beste methode om paddenstoelen te oogsten. Het maakt de houdbaarheid lang en geeft het product unieke smaakeigenschappen. Voorgerechten en bijgerechten worden smaakvoller na het toevoegen van gedroogde paddenstoelen.
De voordelen van gedroogde paddenstoelen
Gedroogd blijven alle voedingsstoffen en nuttige stoffen die in rauwe paddenstoelen zitten behouden.
Ze worden op een droge plaats bewaard, ze hebben geen koelkast nodig.
Het belangrijkste is dat droogvoer veel minder ruimte nodig heeft dan diepvriesvoer.
Welke paddenstoelen worden gedroogd?
Het is de moeite waard eraan te denken dat niet alle soorten paddenstoelen kunnen worden gedroogd. Boterhammen, boletuspaddestoelen, paddenstoelen, honingzwammen, espenpaddestoelen, die behoren tot de buideldier- en lamellaire soorten, kunnen worden gedroogd.
De meest voorkomende paddenstoelen om te drogen zijn eekhoorntjesbrood. Tijdens het droogproces krijgen ze een geweldige smaak en geur.
Melkpaddestoelen, golven, moeten voor het eten worden geweekt, wat betekent dat ze niet kunnen worden gedroogd.
Voorbereiding voor het drogen
Het droogproces moet onmiddellijk beginnen nadat de paddenstoelen zijn geoogst. Het wordt niet aanbevolen om ze te wassen, maar vuil, zand en bladeren kunnen voorzichtig worden verwijderd.
Als er zeer grote vertegenwoordigers worden gevangen, is het het beste om ze in 2 delen te snijden, kleine en middelgrote - om ze heel te drogen.
Meestal wordt draad gebruikt om te drogen en wordt de sterkste van de paddenstoelen gekozen. Bij grote moet het been worden afgesneden, zodat er slechts een klein deel overblijft zodat de dop niet breekt. U hoeft het been niet weg te gooien, het kan in cirkels worden gesneden en aan een draad worden geregen.
Hoe te drogen?
Champignons worden bij warm weer buiten gedroogd. De plaats moet zo worden gekozen dat deze goed geventileerd is, maar mag niet worden blootgesteld aan zonlicht.
Als de weersomstandigheden het niet toelaten om buiten te drogen en er is geen plek om thuis op te hangen, dan kunnen ze op een dienblad worden gelegd. Na het afdekken met een handdoek. De paddenstoelen moeten periodiek worden gemengd, ze zijn klaar in 4 dagen, de maximale droogtijd is 7 dagen.
Drogen met de oven
Je kunt de oven ook gebruiken om te drogen. Er is hier een pluspunt, paddenstoelen worden niet blootgesteld aan stof, er komt geen vuil op, insecten zullen er niet op zitten. Sommige combineren beide methoden, eerst worden de champignons korte tijd in de zon gedroogd en vervolgens naar de oven gestuurd. Er wordt aangenomen dat het product smakelijker blijkt te zijn, bovendien kost het bereidingsproces veel minder tijd.
Champignons worden in platen gesneden en op een bakplaat gelegd, waarvan de bodem eerst moet worden bedekt met perkament. De oven verwarmt tot 45 graden, champignons kunnen in een onverwarmde oven worden gedaan, maar u moet de temperatuur controleren. Wanneer ze een beetje verwelken en aan het papier beginnen te kleven, moet de temperatuur worden verhoogd tot 70 graden. De ovendeur moet een beetje open staan om vocht uit de oven te laten ontsnappen.
We doen de afgewerkte champignons in een pot en sluiten af met een deksel of in een andere verzegelde container.
