De lever is een dubbelzinnig product, er zijn veel mensen die er gewoon niet tegen kunnen, maar er zijn ook veel fervente fans van dit slachtafval. De voedingswaarde is onmiskenbaar - zelfs in de oudheid adviseerden genezers om de lever voor veel kwalen te gebruiken.
Dit gezonde, smaakvolle en voedzame vleesproduct is in veel opzichten waardevoller dan ossenhaas; in sommige landen wordt de lever als een delicatesse beschouwd en wordt er gebruik van gemaakt om er voortreffelijke gerechten van te bereiden. Het bevat veel complete eiwitten en vitamines en mineralen in een licht verteerbare vorm.
De lever is bijzonder rijk aan ijzer, dat het lichaam nodig heeft voor een hoogwaardige synthese van hemoglobine, en koper, dat bekend staat om zijn ontstekingsremmende eigenschappen. Dit vleesproduct bevat ook calcium, magnesium, zink, natrium en fosfor. De lever bevat een grote hoeveelheid vitamine A, die verantwoordelijk is voor een normaal zicht, dikker haar en sterke tanden. De aanwezigheid van aminozuren daarin is ook belangrijk: tryptofaan, lysine, methionine.
Wie wordt aanbevolen voor levergerechten?
Een dergelijke rijke samenstelling stelt artsen en voedingsdeskundigen in staat de lever aan te bevelen in het dieet van veel chronische patiënten. Een goed bereid gerecht gemaakt van verse lever kan het lichaam voorzien van de dagelijkse inname van essentiële vitamines en mineralen, dus het is vooral gunstig voor kinderen en zwangere vrouwen. De lever is nodig voor een laag hemoglobine, een neiging tot trombose, zal ten goede komen aan patiënten met atherosclerose en diabetes mellitus.
Wiens lever gezonder is?
De meest bruikbare voedingsdeskundigen beschouwen de lever van vis - kabeljauw en koolvis. Naast vitamine A bevat kabeljauwlever een hoog gehalte aan ergocalciferol - vitamine D die nodig is voor de vorming van botweefsel. Daarnaast zijn er vitamine C en B12, die nodig zijn voor patiënten met hart- en vaatziekten en zenuwaandoeningen. De koolvislever bevat ook zwavel en mangaan, die ontstekingen bestrijden en worden aanbevolen voor problemen met de luchtwegen. Vislever bevat veel calorieën, dus het mag niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd.
Varkenslever is ook rijk aan vitamines en mineralen. Het bevat onder andere vitamine H en de meeste B-vitamines.
Runderlever bevat een volledige aanvulling van de meest voorkomende vitamines, 20 mineralen, enzymen en aminozuren. Rund- en varkenslever bevatten minder calorieën dan vislever. Voedingsdeskundigen geven de voorkeur aan runderlever, het versterkt het immuunsysteem, onderhoudt hemoglobine, voorkomt ziekten van het centrale zenuwstelsel en voorkomt ook een hartaanval.
Kippenlever is zeer goed verteerbaar en bevat veel eiwitten, vitamine A en foliumzuur. Koreanen gebruiken kippenlever voor vermoeidheid, verminderd gezichtsvermogen, longziekten en voor herstel na de bevalling.
Correcte bereiding van levergerechten
Bij het kiezen van een product moet u letten op de kleur van de lever - verse lever is glad, vochtig, bruin of rood van kleur. Voordat u gaat koken, moet u de film verwijderen en een uur in water laten weken. Het is belangrijk om de kooktijd goed aan te houden zodat de lever niet te taai wordt en niet al zijn heilzame eigenschappen verliest.
