De lever is een zeer nuttig bijproduct. Het is rijk aan ijzer, koper, vitamines, kalium, natrium, calcium, magnesium en andere nuttige stoffen. Bij het kiezen van een lever moet je op de kleur letten: bij jonge dieren heeft het een lichtere tint. Het is beter om juist zulke (lichtere) stukken de voorkeur te geven met een minimum aan films. Een goede lever op de snede is glad en vochtig, heeft een homogene, losse en delicate structuur. De voorbereidende voorbereiding van de lever voor verdere culinaire verwerking omvat de vaak tijdrovende fase van het verwijderen van de films en galwegen.
instructies:
Stap 1
Als je bevroren lever hebt gekocht, probeer dan de films eruit te verwijderen zonder het stuk te ontdooien. In plaats daarvan hoeft het maar een beetje te worden ontdooid, waarna het verwijderen van de films vrij eenvoudig zal zijn. In eerste instantie moet een stukje lever goed worden gewassen met water. En na het verwijderen van de film en het laatste ontdooien, opnieuw afspoelen.
Stap 2
Als het nodig is om de gekoelde lever van films te verwijderen, zal de procedure enigszins anders zijn. Spoel de lever grondig onder stromend koud water. Leg het 2-3 minuten in warm water. Haal vervolgens de lever uit het water en leg het stukje lever op een snijplank, verwijder (snij) een klein stukje van de folie aan één kant. Plaats uw duim tussen de lever en de film en pel de film voorzichtig van het hele stuk af.
Stap 3
Sommige huisvrouwen raden aan om het oppervlak van een stuk lever te besprenkelen met grof zout en licht te wrijven voordat ze de films verwijderen. Het vergemakkelijkt ook het proces van het verwijderen van de films uit de lever.
Stap 4
Als je een stuk lever met een groot aantal grote aderen tegenkomt, moet je ze indien mogelijk allemaal verwijderen, zodat ze de delicate structuur van de afgewerkte schaal niet schenden. Om de aderen uit de lever te verwijderen, snijdt u het in kleinere stukken door het langs de galwegen en bloedvaten te snijden. Verwijder de films in de aderen die op deze manier zijn geopend, scheid ze voorzichtig van de lever en snij ze met een scherp mes.
Stap 5
Er zijn de volgende richtlijnen voor het scheiden van de film van varkenslever. Leg een stuk lever 20-30 seconden in heet water of verbrand het met kokend water. Na deze procedure kunnen de films gemakkelijk van de lever worden gescheiden door de hierboven beschreven methode (punt 2).
