Azu is een traditioneel en zeer smakelijk Tataars gerecht. De combinatie van vlees, augurk en tomatenpuree in een warm gerecht maakt het geweldig.
Het is nodig
- - 500 g vlees (rund-, lams- of paardenvlees);
- - 8 aardappelknollen;
- - 2 augurken;
- - 2 bollen uien;
- - 3 eetlepels dikke tomatenpuree;
- - 3 stuks laurierblaadjes;
- - 2 teentjes knoflook;
- - peper;
- - zout;
- - olie om te frituren (plantaardige olie, maar ghee wordt gebruikt in echte Tataarse basics).
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees, droog het en snijd het in kleine stukjes langs de draad. Snijd de uien in ringen of halve ringen, bij voorkeur heel dun.
Stap 2
Doe het vlees in een pan met veel hete olie. De olie moet worden verwarmd om direct een korst op het vlees te vormen, maar van binnen blijft het mals. Kook, onder voortdurend roeren, tot de korst goudbruin is. Voeg de ui toe aan het vlees en blijf braden tot het zacht is. Gebruik een schuimspaan om het vlees en de uien uit de pan te halen en in de ketel te plaatsen. Een skimmer is nodig om de olie in de pan te houden.
Stap 3
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes (zoals voor frites), dep ze droog op een handdoek en leg ze in een koekenpan met boter. Bak tot ze goudbruin zijn. Verwijder met een schuimspaan en leg op het vlees met uien in een ketel.
Stap 4
Snijd ingelegde komkommers in blokjes, knoflook in borden. Doe de knoflook en komkommer in een koekenpan met olie. Voeg tomatenpuree toe en bak 5-10 minuten, onder voortdurend roeren. Doe de gebakken komkommers met knoflook en pasta in een ketel. Giet de olie erin waarop alles gebakken is.
Stap 5
Kruid met peper en zout, voeg gehakt laurierblad toe. Meng de basis goed en laat op laag vuur sudderen tot het vlees gaar is (15-20 minuten), altijd met een goed gesloten deksel. Indien nodig kunt u een beetje bouillon of water toevoegen.
