De naam "Azu in Tatar" suggereert al dat dit gerecht tot de Tataarse nationale keuken behoort. Het wordt meestal gekookt in potten met vlees en groenten als ingrediënten; meestal gebruiken ze rundvlees, paardenvlees of lam. Volgens algemeen aanvaarde regelgevende en technologische documenten (recepten, technologische kaarten) en recepten van de Tataarse keuken, hebben aardappelen, tomaten en augurken meestal de voorkeur van groenten, knoflook wordt toegevoegd.
Het is nodig
- - rundvlees 1000 g;
- - dierlijk vet 80 g;
- - ui 200 g;
- - premium tarwebloem 20 g;
- - verse tomaten 200 g;
- - ingelegde komkommers 200 g;
- - aardappelen 550 g;
- - Bulgaarse peper 150 g;
- - knoflook 5 g;
- - laurier naar smaak;
- - zout naar smaak;
- - peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Snijd het vlees dwars op de draad in een rechte hoek of in een hoek van 45 graden zodat de stukken een verkoopbaar uiterlijk hebben. Gehakt vlees moet worden afgeklopt met een hamer, vooraf gedrenkt in koud water, en in blokjes van 10-15 g en 1-1,5 cm dik gesneden. Bereid vlees moet worden gezouten, bestrooid met peper en goudbruin gebakken.
Stap 2
Snijd de onderkant van de ui af en verwijder de droge schubben. Snijd de ui in halve ringen of plakjes en bak 5-7 minuten op middelhoog vuur tot ze half gaar zijn.
Stap 3
Schil de ingelegde komkommers, als ze erg grof zijn, en snijd ze in reepjes. Bak ze vervolgens 5-7 minuten, ook op middelhoog vuur.
Stap 4
Was aardappelen en tomaten en schil ze af. Snijd groenten in blokjes of plakjes, bak ze 5-7 minuten op middelhoog vuur, apart.
Stap 5
Schil de paprika en snij in reepjes, bak op middelhoog vuur.
Stap 6
Giet het gefrituurde vlees met kokend water en laat 1-1, 5 uur sudderen tot het zacht is met de toevoeging van laurierblaadjes.
Stap 7
De bouillon, die werd gebruikt voor het stoven van vlees, neemt vervolgens deel aan de bereiding van de saus. De bloem moet op middelhoog vuur zonder olie worden gebakken, onder voortdurend roeren tot hij lichtbruin wordt. Wanneer de bloem enigszins is afgekoeld, moet deze worden verdund met warme bouillon, eerst in een kleine hoeveelheid en vervolgens worden gemengd met de resterende bouillon. Voeg voorbereide komkommers, uien, zout toe aan de bouillon met bloem en kook gedurende 45 minuten.
Stap 8
Doe gebakken aardappelen en paprika op de bodem van de pot, dan de stoofpot, giet de resulterende saus met groenten, voeg de tomaten toe en laat 15-20 minuten in de oven sudderen. Kruid het afgewerkte gerecht met geperste knoflook.
