Vlees in potten is een van de traditionele recepten van de Russische keuken. Veel huisvrouwen worden aangetrokken door de eenvoud van koken, de onveranderlijk geweldige smaak en de breedte van acceptabele variaties. De vleesstoofpot in potten is zacht en mals, de groenten zijn aromatisch, de jus is rijk en dik.
Het is nodig
- Stoofvlees in een pot
- - 1 kg rundvlees;
- - 2 grote bollen uien;
- - 2 middelgrote wortelen;
- - 3 eetlepels olijfolie;
- - 3 eetlepels tomatenpuree;
- - 2 kopjes runderbouillon;
- - 2 eetlepels tarwebloem;
- - 4 laurierblaadjes;
- - 4 pimenterwten;
- - 8 zwarte peperkorrels;
- - zout en versgemalen zwarte peper.
- Vlees in een pot met groenten
- - 1 kg rundvlees;
- - 4 middelgrote wortelen;
- - 3-4 stengels bleekselderij;
- - 1 grote uienkop;
- - 2 eetlepels olijfolie;
- - ¼ kopjes tarwebloem;
- - 4 teentjes knoflook;
- - 2 kopjes runderbouillon;
- - 2 eetlepels Dijon-mosterd;
- - 1 eetlepel Worcestersaus
- - 1 eetlepel sojasaus;
- - ½ een tafelboot van bruine suiker;
- - ½ eetlepel gedroogde rozemarijn;
- - ½ theelepel gedroogde tijm;
- - zout en peper.
- Varkensvlees met boekweitpap in een pot
- - 1 kg varkensvlees;
- - 2 eetlepels plantaardige olie;
- - 2 bollen uien;
- - 1 grote wortel;
- - 3 glazen boekweit;
- - 6 glazen gekookt water;
- - 4 laurierblaadjes;
- - 12 zwarte peperkorrels.
- Kip met champignons in een pot
- - 500 g kippenvlees (borst of dijen);
- - 50 g gedroogde eekhoorntjesbrood;
- - 1 glas kokend water om champignons in te weken;
- - 2 bollen uien;
- - 50 gram boter;
- - ½ eetlepel bloem;
- - 200 ml room met een vetgehalte van 10% tot 23%;
- - een snufje nootmuskaat;
- - zout, versgemalen zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Stoofvlees in een pot
Voor het stoven in een pot zijn relatief goedkope stukken vlees geschikt. Je hebt geen malse ossenhaas of een heerlijke ossenhaas nodig. Neem vlees van de romp, nek of bovendij (romp of kin). Een goede manier om erachter te komen of het vlees goed is om te stoven, is door er met een scherp mes in te prikken. Als het mes gemakkelijk in de snede komt, is het vlees niet geschikt om te stoven. Spoel het vlees af onder stromend water en dep droog met keukenpapier. Snijd het vlees in kleine stukjes - blokjes met een zijde van 3-4 centimeter. Dompel de runderblokjes in het bloem-, zout- en pepermengsel. Verhit een eetlepel olijfolie in een brede koekenpan met dikke bodem. Bak het vlees in verschillende porties goudbruin en breng het over naar geportioneerde potten of een grote pan.
Stap 2
Schil wortelen, knoflook en uien. Snijd de wortel in ringen en snipper de uien. Bak de uien in een schone frituurpan tot ze transparant zijn, voeg de wortelen toe en bak, af en toe roerend, nog 7-10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer een minuut. Giet de tomatenpuree erbij, roer en laat nog ongeveer 5 minuten sudderen. Breng het mengsel over in een pot of potten, voeg piment en zwarte peper, laurier toe, giet er warme runderbouillon in. Als je in blokjes gesneden augurken (ongeveer 5-6 stuks) aan dit mengsel toevoegt, krijg je vlees in Novgorod-stijl.
Stap 3
Roer de inhoud van de potten om en dek af met deksels of gevouwen folie. Zet de schaal in de oven. Omdat de ingrediënten in de pannen al voorverwarmd zijn, kun je ze in een warme oven zetten. In het geval dat het voedsel en de pot gekoeld zijn, worden ze alleen in een koude oven geplaatst, zodat de gerechten niet barsten en de schaal niet verbrandt. Kook het vlees 1 - -2 uur op 160-180°C.
Stap 4
Vlees in een pot met groenten
Een bijzondere charme van gerechten in een pan voor velen is dat je zowel het hoofdgerecht als het bijgerecht tegelijk kunt bereiden. Meestal wordt vlees gestoofd met aardappelen, uien en wortels, je kunt ook selderij aan deze groenten toevoegen. Wortelen moeten worden geschild en in plakjes van 2-3 centimeter dik worden gesneden. Was de aardappelen goed en snijd ze in vieren. Snijd de bleekselderij in stukken van 4-5 centimeter lang. Snijd de gepelde ui eerst in vier delen en snijd vervolgens elk kwartje weer doormidden. Was het vlees en snij in grote blokjes. Dompel in bloem gemengd met versgemalen peper. Verhit in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie en bak de knoflookteentjes erin tot ze zacht en smaakvol zijn. Verwijder de knoflook en fruit de stukken vlees. Als er nog bloem in de bak zit waarin je het vlees hebt gerold, voeg het dan toe aan de pan. Wanneer de bruine korst op het vlees verschijnt, breng het dan over naar de pot. Garneer met het groentemengsel.
Stap 5
Voeg hete bouillon, Worcestershire- en sojasaus, Dijon-mosterd, bruine suiker, rozemarijn en tijm toe aan de pan waarin het vlees is gebakken. Breng de saus op laag vuur al roerend aan de kook, zodat de gebakken stukjes die aan de pan blijven kleven bij de jus horen. Giet de saus in een pan met vlees en groenten en plaats deze in een voorverwarmde oven op 180 ° C. Laat 2-2 ½ uur sudderen.
Stap 6
Varkensvlees met boekweitpap in een pot
Varkensvlees gestoofd in een pot samen met boekweit heet varkensvlees op de manier van een koopman. Voor de bereiding is een nek, lende of vlees van het schouderblad van het karkas geschikt. Spoel het varkensvlees af, droog het en snijd het in grote blokjes. Smelt de boter in een koekenpan en bak het vlees hierin goudbruin. Breng het varkensvlees over in verschillende portiepotten.
Stap 7
Schil wortelen en uien. Rasp de wortelen op een grove rasp en snijd de ui in halve ringen. In de pan waar het vlees gebakken is, bak de ui tot ze transparant is, voeg de wortelen toe en bak nog 3-4 minuten. Leg de groenten op het vlees, voeg boekweit toe, leg op een laurierblaadje, een paar erwten zwarte peper, zout en vul met warm gekookt water, dek af met deksels of wikkel in folie. Plaats de potten in een voorverwarmde oven op 180 ° C en kook de schaal 40-60 minuten.
Stap 8
Kip met champignons in een pot
Je kunt kip ook in een pot doen. Het is vooral lekker met champignons. Je kunt in een pan zowel magere borsten als meer vette dijen koken. Het vlees moet onder stromend water worden afgespoeld, gedroogd en in reepjes worden gesneden. Bak de kip in een voorverwarmde koekenpan in gesmolten boter. Overbrengen naar een pot. Snijd de voorgeweekte eekhoorntjesbrood in julienne. Giet de infusie waarin de paddenstoelen geweekt zijn niet, dit komt later van pas. Snijd de gepelde uien in halve ringen. Fruit de uien tot ze transparant zijn in dezelfde pan waarin het vlees werd gebakken. Voeg champignons toe en kook, af en toe roerend, tot ze gaar zijn. Breng de champignons en uien over naar de kip. Breng op smaak met zout, tijm en versgemalen zwarte peper.
Stap 9
Bak in een schone, droge koekenpan het tarwemeel tot de karakteristieke nootachtige smaak verschijnt. Giet de voorverwarmde paddenstoeleninfusie in een dunne stroom, onder voortdurend roeren van de resulterende saus, voeg room en een snufje nootmuskaat toe. Schenk de saus over het vlees en de champignons. Dek de pan af met een deksel en bak 40-60 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
