Glasnoedels zijn een oosters product dat bij ons terecht is gekomen samen met sojatofu en pittige wasabi. Dit is een voedzaam en ongewoon gerecht dat geen uitgesproken smaak heeft, daarom zijn verschillende sauzen, gebakken groenten en vlees er goed geschikt voor. Het koken van glasnoedels is niet tijdrovend, maar het vergt wel enige vaardigheid.
instructies:
Stap 1
Glas, of cellofaan, noedels worden genoemd omdat ze na het koken hun transparantie behouden. Het is ook te vinden onder de naam "funchose". Maak glasnoedels van zetmeel, rijst of bonen. Rijstzetmeelnoedels lijken na het koken meer op gewone dunne noedels, terwijl peulvruchtnoedels volledig transparant blijven.
Stap 2
Ervaren koks raden af om transparante noedels te koken. Week het 5-15 minuten in zeer heet water of zelfs kokend water. Doe de noedels vervolgens in een vergiet en laat het even staan zodat al het water glas is (dit is belangrijk, anders worden de transparante strengen glasnoedels extra zacht of lossen ze zelfs op en veranderen in een lelijke en onverteerbare massa).
Stap 3
In sommige recepten wordt aanbevolen om glasnoedels in kokend water te gooien en, af en toe roerend, gedurende 3 minuten te koken, maar niet langer, zodat de noedels niet te gaar worden. Je kunt deze methode ook proberen, maar het werkt beter voor de dichtere bonenzetmeelnoedels. De afgewerkte noedels moeten zacht, enigszins glad zijn, maar niet gekookt, en hun vorm behouden. Als je het te lang blootstelt aan heet water, bestaat het gevaar dat het gewoon oplost.
Stap 4
Snijd na het koken de glasnoedels met een schaar. Omdat het gebruikelijk is om het te kruiden met nogal zoute sojasaus, hoeft het water waarmee de noedels worden gegoten niet te worden gezouten. Kant-en-klare noedels zelf zijn bijna smaakloos, daarom is funchose een uitstekend bijgerecht en een uitstekende basis voor salades. Het wordt zowel warm als koud gegeten.
Stap 5
Als u van plan bent soep met glasnoedels te koken, voeg deze dan een paar minuten voor het koken toe, nooit eerder, en laat het niet weken voordat u het kookt.
Stap 6
Als alternatief kunnen glasnoedels worden gefrituurd. Enkele minuten gebakken in hete zonnebloem- of sesamolie worden de noedels aangenaam krokant. Week de noedels ook niet voor het frituren.
