Het waren de Fransen die het recept voor het bakken van croissants veranderden en het begonnen te bakken van bladerdeeggistdeeg met boter, wat de smaak van gebakken goederen aanzienlijk verbeterde.
Het is nodig
- Voor de test:
- - 500 gram bloem;
- - 8 g gist;
- - 2 stuks. eieren;
- - 60 g suiker;
- - 5 g zout;
- - 180 gram boter;
- - 20 ml zonnebloemolie.
- Voor het vullen:
- - jam (jam, chocolade, gecondenseerde melk, kaas).
instructies:
Stap 1
Los de gist op in 150 ml warm water, laat even staan en roer dan om. Voeg ei, suiker, zout, gist, 30 g boter toe aan de gezeefde bloem en kneed het deeg. Verdeel de resterende olie in 3 delen en pureer deze.
Stap 2
Nadat je de tafel met bloem hebt bestoven, rol je het deeg in een rechthoek. Verdeel het eerste derde deel van de boter op 2/3 van het oppervlak van het deeg, niet tot 3 cm tot aan de rand. Rol het niet-ingevette deegoppervlak over de helft van het ingevette oppervlak. Bedek vervolgens met het resterende geoliede deegoppervlak. Het resultaat zou een rechthoek met drie lagen moeten zijn.
Stap 3
Plaats je handen over de randen van het deeg om te voorkomen dat de olie eruit lekt. Rol het deeg 90° naar rechts uit en rol het terug tot een rechthoek. Leg het deeg op bakpapier, dek af met een tweede vel en vouw dubbel. Dek het deeg af met een handdoek en zet het 30 minuten in de koelkast.
Stap 4
Leg het gekoelde deeg op een met bloem bestoven tafel en herhaal de vorige procedure 2 keer. Herhaal de procedure vervolgens 3 keer, maar zonder olie. Zet het deeg pas na de 3e herhaling in de koelkast.
Stap 5
Het eindresultaat volgt: rol het deeg uit tot een rechthoek van 52 * 30 cm, dek het af met een handdoek en laat het 10 minuten staan. Snijd het deeg in de lengte doormidden. Verdeel elk plakje deeg in 8 driehoeken.
Stap 6
Voeg in dit stadium de vulling naar keuze toe aan de croissants: chocolade, jam, kaas. Rol elke driehoek in een croissantbuis en vorm een halvemaanvorm.
Stap 7
Leg het product op een ingevette bakplaat, ongeveer 5 cm uit elkaar. Smeer de maansikkels in met een ei en laat 40 minuten rijzen in een kast of oven, zonder tocht en luchtstromen.
Stap 8
Bak de Franse croissants in de oven van 220 °C gedurende 10-15 minuten.
