In de keuken vind je vaak potten die gemaakt zijn van verschillende materialen - aluminium, gietijzer, roestvrij staal of geëmailleerd. De gastvrouwen bepalen willekeurig of uit gewoonte welk gerecht in welk gerecht wordt gekookt. Laten we eens in detail bekijken waarvoor elke pan bedoeld is.
Aluminium pannen zijn goedkoop en licht van gewicht. Bij het reinigen van zo'n product met een hard washandje wordt een flinke laag metaal weggeveegd, die in het eten komt. Aluminium houdt niet van een bijtende omgeving, daarom vormen koolsoep of melkpap verbindingen die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid. Hoewel het wordt aanbevolen om melk in een aluminium pan te koken, verbrandt het daarin niet. Giet de melk na het koken onmiddellijk in een kom van keramiek of glas. In het ideale geval zijn deze potten geschikt voor het koken van niet-zure groenten of niet-zuivelgranen.
In geëmailleerde schalen brandt voedsel vrij sterk en nalatigheid leidt tot glazuurschilfers, en het metaal onder het glazuur vormt zeer gevaarlijke stoffen met voedsel. Gebruik daarom geen beschadigde emaille pan. Dergelijke gerechten zijn zeer geschikt voor het maken van soepen en stoofschotels; ze maken ook prachtige compotes en gelei.
Gietijzeren kookgerei is goed voor gerechten die lang moeten koken. De nadelen van dergelijke pannen zijn onder meer het vermogen om bij een botsing gemakkelijk te roesten en te barsten.
Vuurvast glaskeramiek behoudt de smaak van het bereide gerecht goed, maar is kwetsbaar en houdt niet van puntverwarming. Voor dergelijke gerechten is het noodzakelijk om een scheidingswand te gebruiken, maar voor elektrische fornuizen en magnetrons zijn deze gerechten ideaal.
Met teflon gecoate schalen moeten voorzichtig worden behandeld; dergelijke schalen kunnen niet met een metalen borstel worden afgewassen. Als je in dit gerecht kookt zonder olie, dan verbrandt het voedsel misschien niet, maar de coating zelf gaat veel minder lang mee.
Roestvrijstalen schalen zijn universeel, schalen branden er zelden in, als het deksel goed gesloten is, en het is heel gemakkelijk om het roestvrij staal te wassen.
