Pannenkoeken zijn al lang een traditioneel Russisch gerecht dat symbool staat voor de zon, Vastenavond en de familiebijeenkomst rond de tafel. Correct gebakken pannenkoeken zijn geperforeerd, mooi, smaakvol en met een goudbruin korstje. Ze kunnen luchtig of dun en knapperig zijn.
Belangrijke regels
Om pannenkoeken goed te bakken, moet je verschillende belangrijke regels kennen om ze te koken. De essentiële ingrediënten voor het maken van pannenkoeken zijn bloem, zout, water, eieren en een beetje olie. Het pannenkoekdeeg moet een vloeibare consistentie hebben die lijkt op een goede dikke kefir. Tarwemeel is het meest ideaal voor het maken van pannenkoekendeeg, maar het kan gemakkelijk worden vervangen door gewoon, boekweit-, rogge- of havermeel.
In het geval dat het pannenkoekdeeg is vermengd met gist, kun je het toevoegen van eieren overslaan - of je beperken tot één ei.
Om de pannenkoeken naar behoren te bakken, is het raadzaam om bij het bereiden een gietijzeren pan met handvat te gebruiken. In dit geval dient deze pan alleen voor het bakken van pannenkoeken. Als dit niet mogelijk is, moet de pan goed worden aangestoken boven een vuur voordat u de pannenkoeken gaat bereiden. Smeer het in met olie met behulp van een speciale culinaire scheerkwast, die overtollige olie verwijdert en de pannenkoeken minder vet maakt.
Het recept voor de juiste bereiding van pannenkoeken
Neem 1 liter water (met of zonder melk), 3-4 eieren, 2 kopjes gezeefde bloem, 1 theelepel zout, 1-3 eetlepels suiker, 2-3 eetlepels boter, een beetje bakpoeder of bakpoeder. Klop de eieren, boter, suiker, zout en bakpoeder met een mixer, voeg dan bloem en water toe en klop opnieuw met een mixer tot een gladde massa. Laat het deeg 40 minuten rusten tot de bloem opzwelt.
Als het deeg te vloeibaar blijkt te zijn, moet je er bloem aan toevoegen, als het te dik is, giet je er een kleine hoeveelheid water bij.
Kneed het afgewerkte deeg en wacht tot het meerdere keren in volume uitzet. Wanneer er kleine kraters op het oppervlak verschijnen, verwarm dan een koekenpan op hoog vuur en bestrijk deze met olie. Wikkel vervolgens het handvat van de pan met een ovenwant of een handdoek om uw vingers niet te verbranden, kantel het een beetje en giet de helft van de pannenkoekdeegpan op de rand van de bodem. Kantel de pan weer naar achteren en verdeel het deeg gelijkmatig over het oppervlak.
Als de pannenkoek bruin is, draai hem dan om met een spatel en bak hem gaar. Leg de afgewerkte pannenkoek op een bord en vet de pan in met olie voor de volgende pannenkoek. Op deze manier kook je het hele deeg te gaar. Serveer goed bereide pannenkoeken met zure room, boter, honing, gecondenseerde melk, jam of kaviaar.
