Een echte eclair is een langwerpige cake gemaakt van soezendeeg, gevuld met room en bedekt met fondant (van het Franse fondant - smelten, fudge). De eerste persoon die de wereld blij maakte met deze taarten (aan het begin van de 19e eeuw) was Marie-Antoine Carem, een beroemde Franse chef-kok en culinair specialist. Klassieke vlabroodjes zijn goed te bewaren, verliezen hun vorm niet, hebben dichte maar zachte wanden. Er zijn twee soorten cakes - met zoete room (eiwit, vla of boter), room en snackrepen met verschillende vullingen.
Het is nodig
-
- Voor de test:
- 3 eieren;
- 100 gram boter;
- 100 gram bloem;
- 250 ml water;
- een klein snufje zout.
- Voor de vla:
- 2 dooiers;
- 1 en 3/4 kopjes melk;
- 1 eetl. Sahara;
- 2 eetlepels meel;
- 1 theelepel vanillesuiker;
- 2 theelepels boter.
instructies:
Stap 1
Hoe soezendeeg te koken.
Giet water in een pan met dikke bodem. Voeg boter, suiker en zout toe. Zet op laag vuur en breng aan de kook.
Stap 2
Zeef de bloem grondig.
Als het water kookt, haal van het vuur. Blijf krachtig roeren en voeg bloem toe.
Stap 3
Zet de pan op laag vuur. Maal het deeg tot het homogeen en glad wordt en zich in een klont verzamelt (het moet gemakkelijk achter de wanden en bodem blijven).
Stap 4
Haal het deeg van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Breng het deeg over in een diepe schaal of kom.
Stap 5
Eieren kloppen.
Voeg geleidelijk losgeklopte eieren toe aan het afgekoelde deeg - elk 1 eetlepel. Roer na elke portie eimassa tot een gladde massa. Het deeg moet dik genoeg zijn om tijdens het bakken niet te spetteren.
Stap 6
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Stap 7
Doe het deeg in een deegspuit (of zak) met een glad mondstuk en plaats de vingers ongeveer 6-8 cm lang en ongeveer 2 cm breed op een bakplaat. Houd er rekening mee dat eclairs in volume verdubbelen. Daarom moet de afstand tussen de "vingers" minimaal 2 cm zijn.
Stap 8
Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven. Nadat de eclairs bruin zijn en in volume zijn uitgezet (na ongeveer 15 minuten), verlaag je de temperatuur naar 150-160 graden. Bak nog 15 minuten.
Stap 9
Koel de gebakken goederen op een bakplaat en prik dan de bovenkant van elke cake op twee of drie plaatsen of aan beide kanten.
Stap 10
Hoe maak je vla.
Los bloem op in ¾ kopje koude melk, voeg dooiers en suiker toe. Roer goed, zet op laag vuur. Aan de kook brengen. Giet de resterende melk in een dun straaltje, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Kook gedurende 2-3 minuten. Koel vervolgens alles af tot kamertemperatuur. Pureer de boter met vanillesuiker, voeg toe aan de afgekoelde siroop en klop goed.
Stap 11
Vul de custardvingers met room. Het oppervlak van de cakes kan worden bedekt met gesmolten chocolade of glazuur.
